Søde og sure løg fra Medicina

€ 11,70

Den vidunderlige søde og sure Medicina Onion er et enkelt og ægte produkt, men meget rig på smag.
Fremragende til kødhovedretter, kogt kød eller til lækre forretter og aperitiffer.
Medina-løget, der stadig ikke er kendt, er et af de løg, der bedst egner sig til madlavning, belønnet for dette af berømte kokke.
Medicina-løget er registreret med et kollektivt varemærke hos Handelskammeret. Den dyrkes på et samlet areal på 700/800 hektar, fordelt på 6 kommuner i Bologna-provinsen. (Medicin, Castel Guelfo, Castel San Pietro Terme, Ozzano Emilia, Dozza og Imola). Næsten 10% af den nationale produktion kan henføres til Cipolla di Medicina-mærket, som har omkring 150 produktionsbedrifter med 500 ansatte i området. Den forventede produktion i dette typiske område er estimeret til 35/40.000 tons, fordelt som følger: Gylden (55%), Hvid (35%), Rød (10%). Den Gyldne er bestemt den mest berømte, den bruges til Friggione eller sauteret, den sødere og mere delikate Rød bruges til at smage salater eller til at ledsage kogt kød og ost, den Hvide er mere sprød bruges til supper, æggekage eller tilberedt i ovn.Høsten løber fra juni til september.
Medicina-løgets ry går tilbage til slutningen af det 19. og begyndelsen af det 20. århundrede, hvor dyrkningen af løget blev mere og mere udbredt som en frilandsafgrøde på de egnede jorde i Medicina-området efter krisen i hampedyrkningen, som var en symbolsk afgrøde i Bologna-området. Fra anden halvdel af 1930'erne tog løgdyrkningen et afgørende skridt fremad og spredte sig gradvist og koncentrerede sig på sletterne i Bologna-provinsen, hvis epicenter blev Medicina kommune. Allerede i 1960'erne blev markedspladsen i Medicina referencemarked for fastsættelse af produktionspriser for hele Bologna-provinsen, andre områder i Emilia-Romagna-regionen og naboregionerne. Næsten alle handlende og mæglere i sektoren strømmede til de to ugentlige markeder, så for at give dette marked større professionalisme og prestige, blev der oprettet en særlig "Sala Contrattazioni". I dette rum på de to ugentlige markeder torsdag og søndag fandt alle produkttransaktioner sted, og priserne blev registreret af CCIAA i Bologna. I de samme år dannede producenterne i området to kooperativer, som tegnede sig for 70 procent af produktionen. Det pågældende løgs berømmelse og særpræg har rødder, der er forsvundet i tiden. De første beviser på dyrkning i dette område går tilbage til slutningen af det 13. århundrede. Senere, i det 16. århundrede, roste Pier Crescenzi med sit værk "Ruralium commodorum libri duodecim" og Baldassarre Pisanelli i sit værdifulde "Trattato della natura de' cibi et del bere" løgets egenskaber i madlavningen og dets medicinske egenskaber. Et afgørende vidnesbyrd om det traditionelle dyrkningssystem er beskrevet af Vincenzo Tanara i hans berømte afhandling fra 1664 "L'economia del cittadino in villa" (Borgerens økonomi i villaen); i dette værk rapporteres erfaringerne fra landmænd på Bologneses sletter, der beskriver datidens agronomiske teknikker og minder om, hvordan denne grøntsag kunne sås i slutningen af august eller i februar og marts, en kalender, der stadig følges i dag. I samme periode nedskrev Pius V's hemmelige kok, bologneseren Bartolomeo Scappi, ni løgopskrifter i sin afhandling om gastronomi. Ud over sit ubestridte ry kan "Cipolla di Medicina" prale af særlige egenskaber, der er knyttet til både jordbunds- og klimafaktorer og landmændenes århundredgamle erfaring i det specifikke område. I 2004 blev Consorzio della Cipolla di Medicina grundlagt på grund af dens voksende betydning for byens økonomi.