Balsamicoeddike fra Modena BGB - "Etichetta Rossa"

Produktionsområdet for balsamicoeddike fra Modena BGB omfatter provinserne Modena og Reggio Emilia i Emilia-Romagna-regionen.

I dette tilfælde er vi i San Felice sul Panaro på Azienda Agricola Le Aperte , som ligger i et særligt solrigt område omgivet af grønne områder. Dens lerholdige jord er perfekt til vinstokken, som tilpasser sig perfekt til en klimatisk situation, der er varm og tør om sommeren og kold om vinteren og til en jord rig på mineraler og kalium.

Balsamicoeddike fra Modena BGB er fremstillet ved forarbejdning af delvist gæret, kogt og/eller koncentreret druemost, der udelukkende kommer fra vinstokkene Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana og Montuni. Til mosten i en procentdel på mindst 20 % af massen, der skal blandes, tilsættes vineddike (minimum 10 %) og en del eddike, der er mindst 10 år gammel. Fremstillingen af ​​balsamicoeddike af Modena BGB skal foregå med den sædvanlige forsuringsmetode med brug af udvalgte bakteriekolonier; eller ved at bruge den konsoliderede metode med langsom overflade- eller langsom spånforsuring, efterfulgt af forfining. Under alle omstændigheder foregår acetificeringen og forædlingen i ædle træbeholdere som: eg, især eg, kastanje, morbær og enebær; over en periode, der spænder fra minimum 60 dage til mindst tre år for det "lagrede" produkt.

Oprindelsen af ​​balsamicoeddike fra Modena BGB kan spores tilbage til traditionen fra de gamle romere, de første, der begyndte at tilberede druemost for at konservere den og bruge den som en forfriskende drik og til at smage og forsøde retter. Et bind fra 1556, med titlen " La grassa ", overleverede forskellige typer eddike og forskellige anvendelsesmuligheder, hvoriblandt en sort, der synes at svare til det, vi kender i dag. Men det er først i 1747, i kælderregistrene for hertugerne af Este, at adjektivet "Balsamisk" optræder for første gang. Fra det 19. århundrede begyndte Balsamicoeddiken i Modena at blive værdsat og kendt også på internationalt plan: faktisk var den hovedpersonen i tidens vigtigste udstillinger.

Egenskaber

Et produkt med høj og fyldig tæthed, næsten cremet, med en intens og aromatisk duft typisk for lagret tøndetræ og en harmonisk og afbalanceret smag.

Parringer

Takket være dens balance på næsen og i munden og dens markante tæthed er det et produkt, der passer perfekt til stegt kød, svine- og oksefileter og stegt fjerkræ. Fremragende til garnering af risottoer og til at blive ledsaget af lagrede oste, frugter, såsom jordbær og desserter såsom vaniljeis.

Ingredienser:

Vineddike, kogt druemost.

Surhedsgrad:

6 %

Energiværdi 330 Kcal

Fedtstoffer 0 g heraf mættede fedtsyrer 0 g

Kulhydrater 77 g heraf sukkerarter 77 g

Protein 0,6 g

Salt 0,09 g