Grana Padano BOB - "Reserve" 24-30 måneder

Produktions- og ristområdet for Grana Padano BOB ligger i Piemonte-regionen i provinserne: Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Torino, Verbania, Vercelli. I Lombardiet-regionen provinserne Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mantua til venstre for Po, Milano, Monza-Brianza, Pavia, Sondrio og Varese. Den selvstyrende provins Trento. I Veneto-regionen provinserne Padova, Rovigo, Treviso, Venedig, Verona, Vicenza. I regionen Emilia-Romagna, provinserne Bologna til højre for Reno, Ferrara, Forlì-Cesena, Piacenza, Ravenna og Rimini. Hertil kommer hele det administrative område for kommunerne Anterivo, Lauregno, Proves, Senale-San Felice og Trodena i den autonome provins Bolzano.

Mælken er delvist skummet ved naturlig overfladebehandling, ved en temperatur mellem 8 og 20°C, anbragt i kobberkedler eller med indvendig kobberbeklædning med den karakteristiske omvendte klokkeform. Naturlig valle tilsættes mælken i kedlen, opvarmes derefter til 31-33°C og kalveløbe tilsættes for koagulering. Ostemassen brydes op med en pind og koges derefter under omrøring op til en maksimal temperatur på 56 ° C. For at mindske risikoen for sen hævelse som følge af mulig forurening af mælken med Clostridium tyrobutyricum, mælken fra lysozym, et naturligt enzym ekstraheret fra æggehvide. Ostemassen lægger sig på bunden af ​​kedlen, den får lov at hvile i op til 70 minutter for at stivne og rense vallen. Til sidst løfter operatørerne den med en træskovl og en klud (schiavino) inde fra kedlen og skærer den i to lige store dele, kaldet "tvillingformer". Hver af dem er pakket ind i et linned, taget ud af kedlen og lagt på vasken. Det anbringes derefter i mindst 48 timer i de passende forme, som præger oprindelsesmærkerne og derefter i saltlage i en periode på 14 til 30 dage. Efter tørring, som kan foregå i et rum kaldet et varmt kammer eller gryderum, begynder krydringen, fra minimum 9 til over 20 måneder. Ved udgangen af ​​den ottende måned er hjulene underlagt ekspertise, hvilket giver anledning til brandmærkning eller, hvis produktet ikke har de egenskaber, som specifikationen kræver, annullering af oprindelsesmærkerne, der er præget af formene, ved hjælp af "screening". Oprindelsesmærket og en række prikkede rombeformede sugetabletter med ordene "GRANA" og "PADANO" er koldt påført hjulene på Grana Padano BOB, disse gentages på hele hjulet, bortset fra en plads beregnet til mærket på brand GRANA PADANO; i midten ses et firkløver med initialerne for lokaliseringsprovinsen og serienummeret på det producerende mejeri og påskriften "BOB"; nederst til venstre på kløverbladet er der CE-stemplet, som identificerer produktionsanlægget, mens til højre ses angivelse af produktionsmåned og -år.

Oprindelsen af ​​Grana Padano BOB går tilbage til år 1000, hvor cisterciensermunkene, for at reagere på behovet for at bevare den overskydende mælk, der blev produceret i området, eksperimenterede med produktionen af ​​en hård ost, der ville holde over tid; " caseus vetus ", senere kaldet grana. I slutningen af ​​det 11. århundrede var dette produkt allerede en etableret realitet med et rigtigt kommercielt netværk.

Egenskaber

Gyldengul Grana Padano BOB har en cylindrisk form, hård, tyk og glat skorpe. Pastaen er fint granulær, strågul i farven, med knap synlige huller. Duften er duftende med antydninger af smør og hø, mens smagen er rig, kompleks og med en generøs saftighed.

Parringer

Grana Padano BOB 24 måneder er perfekt til aperitiffer, forretter og gourmet-hovedretter, når du vil imponere dine gæster. Fremragende i kombination med Emilian speget kød, frugtmarmelade og bjerghonning. Perfekt til at rives over traditionelle Emilian forretter, såsom tortellini, lasagne, cannelloni, grøn eller græskar tortelli. Også fremragende til at smage supper i bouillon eller revet i flager over skiver oksekød, fileter eller roastbeef.

Den mest passende vin er en fyldig og vedvarende rødvin, eller en hvid med en stærk og frugtagtig karakter.

Ydermere kan den også smages til med en passitovin, for at dæmpe smagen af ​​Grana Padano BOB Reserve og bedre balancere ganen.

Mælk, salt, osteløbe, konserveringsmiddel: Lysozym

Energiværdi 398 kcal

Fedtstoffer 29 g heraf mættet 18 g Kulhydrater 0 heraf sukkerarter 0

Protein 33 g

Salt 1,5 g

Vakuumpakket Grana Padano BOB skal opbevares i køleskabet

ved 2-8°C; når den er åbnet, pak den ind i et klæde og læg den i en aromasikker beholder eller i en gennemsigtig plastikpose til mad.