Culatello af Zibello BOB - Hel "4 kg"

Produktionsområdet for Culatello af Zibello BOB er inden for kommunerne Polesine Zibello, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo Parmense, Colorno og en del af kommunen Sissa Trecasali i provinsen Parma, i Emilia-Romagna område. De svin, der anvendes til produktion af Culatello, skal udelukkende komme fra gårde i regionerne Lombardiet og Emilia-Romagna.

Culatello af Zibello BOB består af de fineste muskelbundter af svinekødets udbenede lår. Muskelmassen er manuelt tørsaltet. Saltningen varer fra en til seks dage. Til opsamlingen anvendes svineurinblære eller naturlige svinetarme. Det bindes derefter i hånden med flere omgange med snor. Før modning udføres en yderligere drypning i cirka en uge og tørres derefter, hvilket kan variere fra 30 til 60 dage. Produktets modningsfase skal udføres i rum, hvor der er sikret tilstrækkelig luftudveksling og en temperatur mellem 13 og 17°C, i en varighed på mere end 10 måneder.

Culatello af Zibello BOB har sine historiske rødder i erindringen om bondekulturen. Det siges, at allerede i 1332, ved bryllupsfesten for Andrea dei Conti Rossi og Giovanna dei Conti Sanvitale, blev "påskønnet culatelli" bragt som en gave til ægtefællerne. Den første officielle omtale går tilbage til 1735 i et dokument fra Parma kommune. I det århundrede var culatello sandsynligvis en kongelig gave: det løfte, som loyale undersåtter afgav til deres herrer. Denne hyldest kunne jo også lades med symbolsk betydning: en udveksling af "investorer". Faktisk er culatelloen "investeret", dækket og stramt bundet i sin blære eller svinestarm. De første litterære referencer går tilbage til det nittende århundrede, af parmesan-dialektpoeten Giuseppe Callegari, som i en af ​​sine noveller nævner to parmesanspecialiteter blandt dem "tilberedt i paradis: risbomben og culatelloen"; samt billedhuggeren Renato Brozzi, der udvekslede meninger om culatello med den store digter Gabriele D'Annunzio.

Egenskaber

Culatello af Zibello BOB har en pæreform og vejer 3-5 kg. Ved skæring har skiven en ensartet rød farve, og fedtet mellem de forskellige muskelbundter er hvidt. Duften er intens og karakteristisk, smagen er sød og delikat.

Parringer

Culatello af Zibello BOB er fremragende serveret med områdets karakteristiske brød og smør, kombineret med en ikke alt for aromatisk tør mousserende vin.

Svinekød, salt, peber, naturlige smagsstoffer.

Energiværdi 245 kcal

Fedtstoffer 13,9 g heraf mættet 0 g Kulhydrater 0,1 g heraf sukkerarter 0 g

Protein 29,9 g

Salt 3,1 g

Culatello af Zibello BOB konserveres ved at sprede den afskårne del med et skvæt olivenolie og smør og derefter pakke hele salamien ind i et hørklæde, idet man sørger for at opbevare den et køligt sted. Før udskæring skal du fjerne det fra kluden og ved hjælp af en skarp kniv fjerne eksterne urenheder og derefter skære i tynde skiver. Når det først er skåret, er det tilrådeligt at indtage produktet på kort tid for fuldt ud at nyde dets organoleptiske egenskaber.