Grana Padano BOB - 15 måneder

Produktions- og ristområdet for Grana Padano BOB ligger i Piemonte-regionen i provinserne: Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Torino, Verbania, Vercelli. I Lombardiet-regionen provinserne Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mantua til venstre for Po, Milano, Monza-Brianza, Pavia, Sondrio og Varese. Den selvstyrende provins Trento. I Veneto-regionen provinserne Padova, Rovigo, Treviso, Venedig, Verona, Vicenza. I regionen Emilia-Romagna, provinserne Bologna til højre for Reno, Ferrara, Forlì-Cesena, Piacenza, Ravenna og Rimini. Hertil kommer hele det administrative område for kommunerne Anterivo, Lauregno, Proves, Senale-San Felice og Trodena i den autonome provins Bolzano.

Mælken er delvist skummet ved naturlig overfladebehandling, ved en temperatur mellem 8 og 20°C, og anbringes i kobberkedler eller kedler med indvendig kobberforing, med den karakteristiske omvendte klokkeform. Naturlig valle tilsættes mælken i kedlen, den opvarmes derefter til 31-33°C og kalveløbe tilsættes til koagulering. Ostemassen brydes op med en pind og koges derefter under omrøring op til en maksimal temperatur på 56 ° C. For at mindske risikoen for sen hævelse som følge af mulig forurening af mælken med Clostridium tyrobutyricum, lysozym, et naturligt enzym udvundet af æggehvide . Ostemassen lægger sig i bunden af ​​kedlen og lader hvile i op til 70 minutter, fordi du opstrammer og renser vallen. Til sidst løfter operatørerne den med en træskovl og en klud (schiavino) inde i kedlen og skærer den i to lige store dele, kaldet "tvillingformer". Hver af dem er pakket ind i et linned, taget ud af kedlen og lagt på vasken. Derefter anbringes det i mindst 48 timer i de passende forme, som præger oprindelsesmærkerne, og derefter i saltlage i en periode på 14 til 30 dage. Efter tørring, som kan foregå i et rum kaldet et varmt kammer eller gryderum, begynder krydringen, fra minimum 9 til over 20 måneder. Ved udgangen af ​​den ottende måned er hjulene underlagt ekspertise, hvilket giver anledning til brandmærkning, eller, hvis produktet ikke har de egenskaber, som specifikationen kræver, annullering af oprindelsesmærkerne, der er præget af formene, ved hjælp af "screening". Oprindelsesmærket og en række prikkede rombeformede sugetabletter med ordene "GRANA" og "PADANO" påføres koldt på hjulene på Grana Padano DOP, gentaget på hele hjulet, bortset fra et rum beregnet til mærket GRANA PADANO; i midten ses et firkløver med initialerne for lokaliseringsprovinsen og serienummeret på det producerende mejeri og påskriften "DOP"; nederst til venstre på kløverbladet er der CE-stemplet, som identificerer produktionsanlægget, mens til højre ses angivelse af produktionsmåned og -år.

Oprindelsen af ​​Grana Padano BOB går tilbage til år 1000, hvor cisterciensermunkene, for at reagere på behovet for at bevare den overskydende mælk, der blev produceret i området, eksperimenterede med produktionen af ​​en hård ost, der varede over tid, " caseus vetus ", senere kaldet grana. I slutningen af ​​det 11. århundrede var dette produkt allerede en etableret realitet med et rigtigt kommercielt netværk.

Egenskaber

Grana Padano BOB har en cylindrisk form, en hård, tyk og glat skorpe i en gylden gul farve. Pastaen er fint granulær, strågul i farven, med knap synlige huller. Duften er duftende med antydninger af smør og hø, mens smagen er rig, kompleks og med en generøs saftighed.

Parringer

Grana Padano er perfekt til aperitiffer, appetitvækkere og velsmagende og sunde hovedretter. Du kan kombinere det med speget kød, marmelade og syltede grøntsager. Du kan smage den i flager, bidder eller revet for at give smag til dine pastaretter, traditionelle forretter og bouillonsupper.

Den mest passende vin er en fyldig og vedvarende rødvin, eller en hvid med en stærk og frugtagtig karakter.

Mælk, salt, osteløbe, konserveringsmiddel: Lysozym

Energiværdi 398 kcal

Fedtstoffer 29 g heraf mættet 18 g Kulhydrater 0 g heraf sukkerarter 0 g

Protein 33 g

Salt 1,5 g

Vakuumpakket Grana Padano BOB skal opbevares i køleskabet ved 2-8°C; når den er åbnet, pak den ind i et klæde og læg den i en aromasikker beholder eller i en gennemsigtig plastikpose til mad.