Kartofler af Bologna BOB

Produktionsområdet for Patata di Bologna BOB ligger i provinsen Bologna i Emilia-Romagna-regionen.

Efter at jorden tidligere er forberedt, sås der i marts, hvor det er obligatorisk at bruge certificerede frøknolde, både hele og afskårne. Forberedelsen af ​​frøknoldene involverer forspiring, en proces, der giver dem mulighed for at udvikle sig mere tidligt og mere modstandsdygtigt, når de først er placeret i marken. I denne fase forbliver knoldene i et miljø, der ikke er udsat for frost, i nærvær af diffust lys. Gødskning udføres for at tilføre de bedst egnede ernæringselementer, såsom nitrogen, fosfor og kalium, for at opnå optimale produktioner både fra et kvantitativt og kvalitativt synspunkt. Den maksimale produktion er 60 tons pr. Indsamlingen skal udføres ved fuldstændig fysiologisk modning, det vil sige, når skrællen ikke rives i stykker under det tryk, der udøves ved at gnide med fingrene. I denne fase vil det være muligt at gribe ind med specielle maskiner, som deponerer knoldene i containere, der er egnede til transport til opsamlingsanlæggene. Knoldene høstes derfor generelt fra juli måned.

Kartoflerne opbevares i beholdere (træ- eller stive plastkasser) inde i celler til køleopbevaring ved en kontrolleret temperatur, mellem 4 og 7° C, og beskyttet mod lys. Denne operation har til formål at begrænse tabet af fugt i det produkt, der venter på at blive emballeret

De historiske kilder, der er modtaget indtil i dag, fortæller, at udbredelsen af ​​kartoflen i Bologna-området fandt sted i begyndelsen af ​​det nittende århundrede af agronomen Pietro Maria Bignami, som støttede dyrkningen af ​​denne grøntsag og fremmede dens viden blandt de lokale bønder. I det tyvende århundrede nåede spredningen af ​​afgrøden sit maksimale potentiale og blev en vigtig kilde til den lokale økonomi i landdistrikterne i hele provinsen, fra sletterne til de bakkede og bjergrige områder.

Egenskaber

Patata di Bologna BOB er karakteriseret ved en overvejende aflang, regelmæssig oval form med tilstedeværelsen af ​​let udtalte overfladiske knopper (øjne). Huden er glat, intakt og fri for ydre defekter, der ændrer dens egenskaber. Knoldenes kaliber er homogen mellem 40 og 75 mm. Frugtkødet er fast og varierer i farve fra hvid til strågul. Produktet har en god holdbarhed og en typisk smag.

Parringer

Den skal altid indtages efter tilberedning og smager fremragende både alene og i kombination med andre retter, måske for at forsøde smagen. Faktisk er produktet ofte ledsaget af fisk, såsom torsk, blæksprutte eller bagt fisk. Også fremragende stegt, stegt eller stuvet med gryderetter og gryderetter. Dens søde og delikate smag gør, at den kan kombineres med mange retter og retter. Enestående, hvis den bruges til at tilberede kartoffelgnocchi.