Provolone Valpadana BOB - Krydret

Produktionsområdet for Provolone Valpadana BOB i Emilia-Romagna er inden for provinsen Piacenza.

Mælken tilsættes vallestarter tilberedt i samme transformationsmiljø. Koagulationen fortsætter med tilsætning af kalveløbe til fremstilling af Provolone Valpadana BOB sød og med osteløbe af lamme- og/eller gejst til krydret-typen. Når den tilstrækkelige konsistens er nået, brydes ostemassen mekanisk op, mens massen holdes under omrøring for at lette dræningen. Efterfølgende øges temperaturen i kedlen, og til sidst overføres massen til specielle borde til forsuring og dræning. Pastaen udsættes derefter for opvarmning og efterfølgende centrifugeret og derefter modelleret manuelt eller ved hjælp af specielle støbeforme, afhængigt af den form, der skal opnås. Når først modelleret, pastaen udsættes for saltning i saltlage i en variabel tid fra et par timer til 30 dage i forhold til hjulets vægt. Minimumsmodningen varierer fra 10 dage for de mindste hjul, til 30 dage for de mellemstore, til minimum 90 dage for de større og for krydret-typen. Det er muligt at udsætte osten for rygning.

Oprindelsen af ​​Provolone Valpadana BOB går tilbage til tiden for foreningen af ​​Italien, hvor ostefremstillingskulturen af ​​strakt ostemasse, oprindeligt fra det sydlige Italien, spredte sig i Po-dalen. Brugen af ​​navnet "provolone" blev gjort officiel for første gang i Canevazzi-Mancinis Vocabulary of Agriculture fra 1871, hvor det er defineret som en stor "provola" (typisk sydlig spundet ostemasse).

Egenskaber

Provolone Valpadana BOB kan have form som en spegepølse, en keglestub, en melon eller en pære, eventuelt overgivet af et kugleformet hoved. Skorpen er tynd og glat, lys gylden gul farve, nogle gange tendens til brunlig gul. Pastaen er kompakt, med mulige små huller og en strågul farve. Smagen er delikat for den søde type, stærkere for den krydrede.

Parringer

Provolone Valpadana BOB er en fremragende spiseost, men den bruges også som ingrediens i tilberedning af forskellige retter. Sød-typen er ideel, når den skæres i tern til fyldning af salater eller til at tilberede hors d'oeuvres; den er særlig velsmagende kombineret med pærer, valnødder og brød; alene krydret med salt, peber, ekstra jomfru olivenolie og aromatiske krydderurter. Krydret-typen er lækker ledsaget af krøller af frisk smør. Provolone egner sig som ingrediens i mange opskrifter, fra salte tærter til souffléer, fra fisk til hovedretter med kød.

Mælk, salt, osteløbe.

Skorpekonserveringsmiddel: E203, E235.

Energiværdi 392 kcal

Fedtstoffer 31 g heraf mættet 23 g

Kulhydrater 0,5 g heraf sukkerarter 0,3 g

Protein 27 g

Salt 2,2 g

Provolone Valpadana BOB skal opbevares på et køligt sted eller i køleskabets mindst kolde rum ved en temperatur på 4°C.