Zampone af Modena BGB - Forkogt

Produktionsområdet for Zampone Modena BGB dækker hele territoriet i Emilia-Romagna-regionen

Zampone Modena BGB består af en blanding af svinekød fra tværstribede muskler, svinefedt, svær, salt, hel og/eller hakket peber. Tilberedningen går ud på at hakke kødet i en kødhakker med forme med huller på 7-10 mm til muskeldelene og 3-5 mm til sværen. Den resulterende fars blandes i vakuum- eller atmosfærisk trykmaskiner sammen med salt og/eller andre ingredienser såsom vin, vand, krydderier og aromatiske planter. Blandingen fyldes i naturlige tarme, der består af hudbeklædningen af grisens forben komplet med de distale phalanges og bundet til den øvre ekstremitet. Det endelige produkt kan markedsføres frisk eller kogt: I det første tilfælde tørres det i en varmluftovn, i det andet er det forkogt i vand.

Oprindelsen af Zampone Modena BGB går tilbage til 1511: Borgerne i Mirandola (MO), belejret af hæren af pave Julius II della Rovere, besluttede at slagte grisene for at redde dem fra plyndring og for at stoppe kødet først i sværen, give liv til cotechinoen og efterfølgende i benene på grise, der skaber zamponen. Det resulterende produkt var meget vellykket og spredte sig til nabomarkeder fra det 18. århundrede, også takket være stigningen i produktionen af de gamle delikatesseforretninger, Frigeri og Bellentani.

Egenskaber

Formen på Zampone Modena BGI er typisk for grisens forben. Den har en blød konsistens, og når de skæres, er skiverne kompakte, med ensartet kornstørrelse og en pink farve, der tenderer mod rød. Smagen er karakteristisk, med en meget intens og aromatisk smag. 

Parringer

Zampone Modena BGB nydes varm, kombineret med traditionelle gunstige linser, i jule- og nytårsferien, men også med stuvede hvide bønner, spinat med smør, kartoffelmos og æblemos. Blandt de forskellige opskrifter kan vi huske "Zampone Modena BGB på polenta-croutoner", "Zampone Modena BGB på en seng af appelsinduftende kål med balsamicoeddike fra Modena BGB" og, særligt original, "Zampone Modena BGB med thailandsk spaghetti , grøntsager og bønnespirer, østerssauce og ristet sesam".

Ideel parring med mousserende rødvine, såsom den klassiske Lambruschi DOP fra Modena.

Svinekød 56%, svineskal, svinefedt, salt, sukker, krydderier, antioxidant (natriumascorbat), konserveringsmiddel (natriumnitrit).

Uden tilsat glutamat, uden mælkederivater.

Til fremstilling af Zampone Modena BGB kan rygearomaer eller aromaer opnået ved kemisk syntese ikke anvendes. Den har et højt indhold af proteiner, umættet fedt sammenlignet med mættet fedt, B-vitaminer og mineraler som jern og zink.