Das Produktionsgebiet des Balsamessigs aus Modena g.g.A. umfasst die Provinzen Modena und Reggio Emilia in der Region Emilia-Romagna.

In diesem Fall befinden wir uns in San Felice sul Panaro bei der Azienda Agricola Le Aperte , die in einer besonders sonnigen, von viel Grün umgebenen Gegend liegt. Sein lehmiger Boden ist ideal für die Rebe, die sich perfekt an ein heißes und trockenes Klima im Sommer und ein kaltes im Winter sowie an einen Boden, der reich an Mineralien und Kalium ist, anpasst.

Balsamessig aus Modena g.g.A. wird durch die Verarbeitung von teilweise fermentiertem, gekochtem und/oder konzentriertem Traubenmost gewonnen, der ausschließlich von den Rebsorten Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana und Montuni stammt. Dem Most werden in einem Anteil von mindestens 20 % der zu mischenden Masse Weinessig (mindestens 10 %) und ein Teil Essig, der mindestens 10 Jahre alt ist, zugesetzt. Die Herstellung von Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. muss mit der üblichen Säuerungsmethode unter Verwendung ausgewählter Bakterienkolonien erfolgen; oder unter Verwendung der konsolidierten Methode der langsamen Oberflächen- oder langsamen Spansäuerung mit anschließender Verfeinerung. In jedem Fall erfolgt die Acetifizierung und Verfeinerung in Edelholzbehältern wie: Eiche, insbesondere Eiche, Kastanie, Maulbeere und Wacholder; über einen Zeitraum von mindestens 60 Tagen bis mindestens drei Jahren für das „gealterte“ Produkt.

Die Ursprünge des Balsamico-Essigs aus Modena g.g.A. gehen auf die Tradition der alten Römer zurück, die als erste damit begannen, Traubenmost zu kochen, um ihn zu konservieren und als belebendes Getränk sowie zum Würzen und Süßen von Gerichten zu verwenden. In einem Band von 1556 mit dem Titel „ La grassa “ werden verschiedene Essigsorten und unterschiedliche Verwendungsmöglichkeiten überliefert, unter denen eine Sorte erwähnt wird, die dem zu entsprechen scheint, was wir heute kennen. Doch erst 1747 taucht in den Kellerregistern der Herzöge von Este das Adjektiv „Balsamico“ zum ersten Mal auf. Ab dem 19. Jahrhundert wurde der Balsamico-Essig aus Modena auch auf internationaler Ebene geschätzt und bekannt: Tatsächlich war er der Protagonist auf den wichtigsten Ausstellungen dieser Zeit.

Merkmale

Produkt von guter Dichte und harmonischem Geschmack. Lebendige, brillante und völlig natürliche Farbe. Der Duft ist duftend und intensiv.

Kombinationen

Dank seiner Ausgewogenheit und Nachhaltigkeit am Gaumen sowie seiner säuerlichen Noten eignet es sich hervorragend zum Würzen von rohen Gerichten wie Gemüse, Salaten oder Carpaccio. Auch hervorragend zu gegrilltem Fleisch und Risottos.

Zutaten:

Weinessig, gekochter Traubenmost.

Säure:

6 %

Energiewerte 263 Kcal

Grassi 0 g

davon 0 g gesättigte Fettsäuren

Kohlenhydrate 61.4 g

davon 61,4 g Zucker

Protein 0.48 g

Salz 0.072 g