Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. - "Etichetta Rossa"

Das Erzeugungsgebiet des Balsamico-Essigs aus Modena g.g.A. umfasst die Provinzen Modena und Reggio Emilia in der Region Emilia-Romagna.

In diesem Fall befinden wir uns in San Felice sul Panaro auf dem landwirtschaftlichen Betrieb Le Aperte, der in einer besonders sonnigen Gegend im Grünen liegt. Der Lehmboden ist ideal für die Reben, die sich perfekt an das heiße und trockene Klima im Sommer und die Kälte im Winter anpassen.

Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. wird durch die Verarbeitung von teilweise gegorenem, gekochtem und/oder konzentriertem Traubenmost gewonnen, der ausschließlich aus den Rebsorten Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana und Montuni stammt. Dem Most werden in einem Anteil von mindestens 20 % der zu vermengenden Masse Weinessig (mindestens 10 %) und ein Teil des mindestens 10 Jahre alten Essigs zugesetzt. Der Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. muss nach der üblichen Methode der Acetifikation unter Verwendung ausgewählter Bakterienkolonien oder nach der bewährten Methode der langsamen Oberflächenacetifikation oder der langsamen Chip-Acetifikation mit anschließender Reifung verarbeitet werden. In allen Fällen erfolgen die Essigsäurebildung und die Reifung in Behältern aus wertvollem Holz wie Eiche, insbesondere Eiche, Kastanie, Maulbeere und Wacholder, und zwar über einen Zeitraum von mindestens 60 Tagen bis zu mindestens drei Jahren für das "gereifte" Produkt.

Die Ursprünge des Balsamico-Essigs von Modena g.g. A. gehen auf die Tradition der alten Römer zurück, die als erste den Traubenmost kochten, um ihn als belebendes Getränk zu konservieren und zu verwenden und um die Gerichte zu würzen und zu süßen. Ein Band von 1556, mit dem Titel "La grassa", überliefert verschiedene Arten von Essig und verschiedene Verwendungsmöglichkeiten, darunter eine Sorte, die dem zu entsprechen scheint, was wir heute kennen. Aber erst im Jahr 1747 erscheint in den Kellerregalen der Herzöge von Este zum ersten Mal das Adjektiv "Balsamico". Seit dem 19. Jahrhundert wird der Balsamico-Essig aus Modena auch auf internationaler Ebene geschätzt und bekannt: Er ist in der Tat Protagonist der wichtigsten Ausstellungen der Zeit.

Merkmale

Ein Produkt von hoher und voller Dichte, fast cremig, mit einem intensiven und aromatischen Duft, der typisch für gealtertes Fassholz ist, und einem harmonischen und ausgewogenen Geschmack.

Kombinationen

Dank seiner Ausgewogenheit in der Nase und im Mund und seiner ausgeprägten Dichte passt er perfekt zu Braten, Schweine- und Rinderfilet sowie zu gebratenem Geflügel. Er eignet sich hervorragend als Beilage zu Risotto und zu reifem Käse, Obst wie Erdbeeren und zu Desserts wie Vanilleeis.

Zutaten:

Weinessig, gekochter Traubenmost.

Säuregehalt:

6%

Energiewert 330 Kcal

Fette 0 g, davon gesättigte Fettsäuren 0 g

Kohlenhydrate 77 g, davon Zucker 77 g

Eiweiß 0,6 g

Salz 0,09 g