Grana Padano g.U. - "Reserve" 24-30 Monate

Das Erzeugungsgebiet des Grana Padano g.U. umfasst das Gebiet der Region Piemont in den Provinzen: Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Turin, Verbania und Vercelli. In der Region Lombardei die Provinzen Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mantua links des Po, Mailand, Monza-Brianza, Pavia, Sondrio und Varese. Die autonome Provinz Trient. In der Region Venetien die Provinzen Padua, Rovigo, Treviso, Venedig, Verona, Vicenza. In der Region Emilia-Romagna die Provinzen Bologna rechts des Reno, Ferrara, Forlì-Cesena, Piacenza, Ravenna und Rimini. Darüber hinaus wird das gesamte Verwaltungsgebiet der Gemeinden von: Anterivo, Lauregno, Proves, Senale-San Felice und Trodena in der autonomen Provinz Bozen.

Die Milch wird durch natürliches Aufrahmverfahren bei einer Temperatur zwischen 8 und 20 °C in kupfernen oder mit Kupfer ausgekleideten Kesseln mit der charakteristischen Form einer umgekehrten Glocke teilentrahmt. Die Milch wird in den Kesseln mit Naturmolke versetzt, auf 31-33 °C erhitzt und mit Kälberlab zur Gerinnung angereichert. Anschließend wird der Käsebruch mit einem Klöppel zerkleinert und unter Rühren auf eine Temperatur von maximal 56 °C gekocht. Um das Risiko einer Spätquellung aufgrund einer möglichen Kontamination der Milch durch Clostridium tyrobutyricum zu verringern, ist der Zusatz von Lysozym, einem natürlichen Enzym aus Eiklar, zulässig. Die Käsemasse setzt sich am Boden des Kessels ab und muss dort bis zu 70 Minuten ruhen, damit sie fest wird und die Molke abfließen kann. Schließlich heben die Bediener den Teig mit einer Holzschaufel und einem Tuch (schiavino) aus dem Inneren des Kessels und teilen ihn in zwei gleiche Teile, die so genannten "Zwillingsformen". Jedes von ihnen wird in ein Leinentuch gewickelt, aus dem Kessel genommen und auf den Spreizer gelegt. Anschließend wird es für mindestens 48 Stunden in die speziellen Formen gelegt, die die Ursprungszeichen einprägen, und anschließend für 14 bis 30 Tage in Salzlake eingelegt. Nach der Trocknung, die in einer so genannten Warmkammer oder einem Schmorraum erfolgen kann, beginnt der Reifeprozess, der mindestens 9 bis über 20 Monate dauert. Am Ende des achten Monats wird der Käse einer sachverständigen Prüfung unterzogen, die zu einer Brandmarkung oder, falls das Erzeugnis nicht die in der Spezifikation vorgesehenen Eigenschaften aufweist, zur Löschung der auf den Formen aufgedruckten Ursprungszeichen durch ein "Screening" führt. Auf den Rädern des Grana Padano g.U. sind das Ursprungszeichen und eine Reihe von rautenförmigen, gepunkteten Rauten angebracht, in deren Innerem sich die Worte "GRANA" und "PADANO" befinden; diese wiederholen sich auf dem gesamten Rad, mit Ausnahme einer Stelle, die für das Brandzeichen "GRANA PADANO" vorgesehen ist; In der Mitte befindet sich ein vierblättriges Kleeblatt mit den Initialen der Provinz, in der die Molkerei ansässig ist, und der Seriennummer der Molkerei, die das Erzeugnis herstellt, sowie der Aufschrift "g.U.".

Die Ursprünge des Grana Padano g.U. gehen auf das Jahr Tausend zurück, als die Zisterziensermönche als Reaktion auf die Notwendigkeit, die in der Region erzeugte überschüssige Milch zu konservieren, mit der Herstellung eines haltbaren Hartkäses experimentierten: dem "caseus vetus", später Grana genannt. Gegen Ende des 11. Jahrhunderts war dieses Produkt bereits eine etablierte Realität mit einem echten Handelsnetz.

Merkmale

Der Grana Padano g.U. hat eine goldgelbe Farbe, eine zylindrische Form und eine harte, dicke und glatte Rinde. Der Teig ist feinkörnig, von strohgelber Farbe und mit kaum sichtbaren Löchern. Das Aroma ist wohlriechend mit einem Hauch von Butter und Heu, während der Geschmack reichhaltig, komplex und von großer Würze ist.

Kombinationen

Der Grana Padano g.U. 24 Monate eignet sich hervorragend für Aperitifs, Vorspeisen und Gourmet-Hauptgerichte, wenn Sie Ihre Gäste beeindrucken wollen. Hervorragend in Kombination mit reifen emilianischen Wurstwaren, Fruchtkonfitüren und Berghonig. Perfekt zum Reiben über traditionelle emilianische Vorspeisen wie Tortellini, Lasagne, Cannelloni, grüne oder Kürbistortelli. Er eignet sich auch hervorragend zum Verfeinern von Suppen in Brühe oder in Flocken gerieben über Rindergeschnetzeltes, Filets oder Roastbeef.

Am besten eignet sich ein körperreicher und anhaltender Rotwein oder ein Weißwein mit kräftigem, fruchtigem Charakter.

Man kann ihn auch mit einem Passito-Wein genießen, um die Schärfe des Grana Padano g.U. Riserva zu mildern und den Gaumen besser auszubalancieren.

Milch, Salz, Lab,

Konservierungsmittel: Lysozym

Brennwert 398 Kcal; 

Fett 29 g davon gesättigte 18 g; 

Kohlenhydrate 0 g davon Zucker 0 g; 

Eiweiß 33 g; 

Salz 1,5 g

Der vakuumverpackte Grana Padano g.U. sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden bei 2-8 °C; nach dem Öffnen in ein Geschirrtuch wickeln und in einen Aromaschutzbehälter oder eine durchsichtige Plastiktüte für Lebensmittel legen.