Mortadella Bologna g.g.A. - Portion "1 kg"

Das Erzeugungs- und Verarbeitungsgebiet der Mortadella Bologna g.g.A. umfasst die Regionen Emilia-Romagna, Piemont, Lombardei, Venetien, Toskana, Marken, Latium und die autonome Provinz Trient.

Die erste Verarbeitungsstufe besteht in der Selektion des Schweinefleisches aus den quergestreiften Muskeln und dem hochwertigen Fett, das hauptsächlich aus dem Kehlspeck stammt und die so genannten "Lardelli" bildet. Die Fleischbestandteile werden nach dem Zurechtschneiden in Fleischwölfen entsprechend zerkleinert. Für die Zubereitung von Lardelli wird das Fett gewürfelt, erhitzt, in Wasser gewaschen und abgetropft. Nach dem Kneten in Vakuummaschinen wird das Produkt in Säcke abgefüllt und in Natur- oder Kunstdärme verpackt. Die heikelste Phase ist die Kochphase, die in Trockenluftöfen stattfindet, bis eine Mindesttemperatur von 70 °C im Kern des Produkts erreicht ist. Unmittelbar danach erfolgt eine rasche Abkühlung, bis die Temperatur im Inneren des Produkts unter 10 °C sinkt.

Die Ursprünge der Mortadella Bologna g.g.A. gehen wahrscheinlich auf die Zeit der Etrusker zurück, eine Hypothese, die durch das Vorhandensein anderer Mortadella-Arten mit anderen Eigenschaften in den einst von den Etruskern bewohnten Gebieten gestützt wird. Der Name leitet sich möglicherweise von den lateinischen Begriffen murtatum (Fleisch, das im Mörser zerkleinert wurde) oder myrtatum (Fleischwurst, die mit Myrtenbeeren gewürzt wurde) ab. Für den lateinischen Ursprung des Namens spricht eine Stele aus der römischen Kaiserzeit, die im Archäologischen Museum in Bologna aufbewahrt wird und die auf der einen Seite sieben Ferkel zeigt, die auf die Weide geführt werden, und auf der anderen Seite einen Mörser mit Stößel. Die Verbindung zu Bologna lässt sich bis ins 15. Jahrhundert zurückverfolgen, als die Grafen von Mailand der Stadt jedes Jahr einen gemästeten Ochsen im Tausch gegen duftende Mortadella zur Verfügung stellten. Bologna hingegen war ein Garant für die Qualität dieses Produkts, und 1661 erließ Kardinal Farnese eine Proklamation, die die Herstellung von Mortadella kodifizierte und eines der ersten Beispiele für Spezifikationen lieferte, die den heutigen Zeichen für g.U. und g.g.A. ähnelten. Für die Herstellung und Anbringung der erforderlichen Garantiesiegel war die Corporazione dei Salaroli zuständig, eine der ältesten in Bologna, die bereits 1376 einen Mörser mit Stößel als Wappen führte.

Merkmale

Die Farbe ist rosa und das Aroma leicht würzig und intensiv, Eigenschaften, die ihn unter den Feinkostprodukten einzigartig machen. Beim Aufschneiden ist die Oberfläche samtig, die Scheibe sollte perlweiße Quadrate aus Fettgewebe aufweisen, der Geschmack ist delikat, ohne Spuren von Rauch.

Kombinationen

Sie können ihn in dünne Scheiben oder Würfel schneiden. Beeindrucken Sie Ihre Gäste mit einem Gourmet-Aperitif. Hervorragend zu traditionellem warmem Brot, als Belag für Pasta und herzhafte Pasteten oder als Zutat in Salaten.

Schweinefleisch, Kutteln, Schweinefleisch, Salz, Zucker, Gewürze, natürliches Aroma, Antioxidationsmittel (Natriumascorbat), Konservierungsmittel (Natriumnitrit).

Glutenfrei, ohne Glutamatzusatz, ohne Polyphosphatzusatz und ohne Milchderivate.

Brennwert 267 kcal; 

Fett 23 g davon gesättigte 9 g; 

Kohlenhydrate 0,5 g davon Zucker 0,5 g; 

Eiweiß 14,5 g; 

Salz 2,30 g

Mortadella Bologna g.g.A. sollte an einem kühlen Ort mit der richtigen Luftfeuchtigkeit gelagert werden, um ihre Qualität zu erhalten. Nach dem Anschneiden ist es ratsam, den Schnitt mit einer durchsichtigen Lebensmittelfolie abzudecken, damit die besten Eigenschaften des Produkts erhalten bleiben. In Scheiben geschnitten, sollte er innerhalb weniger Tage verzehrt werden.