Vinagre Balsámico de Módena IGP - "Etiqueta Negra"

La zona de producción del Vinagre Balsámico de Módena IGP incluye las provincias de Módena y Reggio Emilia, en la región de Emilia-Romaña.

En este caso estamos en San Felice sul Panaro en la Azienda Agricola Le Aperte , que se encuentra en una zona especialmente soleada y rodeada de vegetación. Su suelo arcilloso es perfecto para la vid, que se adapta perfectamente a una situación climática cálida y árida en verano y fría en invierno y a un suelo rico en minerales y potasio.

El Vinagre Balsámico de Módena IGP se obtiene de la elaboración de mostos de uva parcialmente fermentados, cocidos y/o concentrados, procedentes exclusivamente de vides Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana y Montuni. Al mosto se le añade vinagre de vino (mínimo 10%) y una parte de vinagre de al menos 10 años en un porcentaje no inferior al 20% de la masa a mezclar. La producción del Vinagre Balsámico de Módena IGP debe realizarse según el método habitual de acetificación utilizando colonias bacterianas seleccionadas; o utilizando el método consolidado de acetificación lenta de superficie o acetificación lenta de viruta, seguido de refinamiento. En cualquier caso, la acetificación y el refinamiento se realizan en recipientes de maderas nobles como: roble, en particular roble, castaño, morera y enebro; durante un período que varía desde un mínimo de 60 días hasta al menos tres años para el producto "envejecido".

El origen del Vinagre Balsámico de Módena IGP se remonta a la tradición de los antiguos romanos, los primeros que empezaron a cocinar mosto de uva para conservarlo y utilizarlo como bebida tonificante y para aromatizar y endulzar platos. Un volumen de 1556, titulado " La Grassa ", recorre varios tipos de vinagre y distintas posibilidades de uso, entre las que se menciona una variedad que parece corresponderse con lo que conocemos hoy. Pero no fue hasta 1747, en los registros de bodega de los duques de Este, que apareció por primera vez el adjetivo "balsámico". A partir del siglo XIX, el Vinagre Balsámico de Módena empezó a ser apreciado y conocido a nivel internacional: de hecho fue protagonista de las exposiciones más importantes de la época.

Características

Un producto que al paladar se presenta denso, casi cremoso, con una nota ácida prolongada, pero nunca intrusiva, que le permite realzar los sabores y aromas de los platos con los que se combina. El aroma es fragante, con notas de madera y especias.

Maridajes

Un producto excelente para maridar con carnes rojas y blancas, tanto asadas como cocidas. Pruébalo con carpaccio y rosbif, verduras cocidas y como maridaje dulce de postres, tartas, helados y quesos semicurados.

Ingredientes:

Vinagre de vino, mosto de uva cocido.

Acidez:

6%

Valores nutricionales por 100 ml:

Valor energético 330 Kcal

Grasas 0 g de las cuales ácidos grasos saturados 0 g

Hidratos de carbono 77 g de los cuales azúcares 77 g

Proteína 0,6 g

Sal 0,09 gramos