Mortadela Bolonia IGP - Loncha "1 kg"

La zona de producción y transformación de Mortadela de Bolonia IGP incluye las regiones de Emilia-Romaña, Piamonte, Lombardía, Véneto, Toscana, Las Marcas, Lacio y la provincia autónoma de Trento.

La primera fase del procesamiento consiste en la selección de la carne de cerdo a partir de músculos estriados y grasa de alta calidad; este último, obtenido principalmente de la grasa de la garganta, constituye los llamados "lardelli". Los componentes cárnicos, después del desbaste, se desmenuzan correspondientemente en plantas desmenuzadoras. Para preparar la manteca, se corta la grasa en cubitos, se calienta, se lava con agua y se escurre. Después del amasado en máquinas de vacío, el producto se ensaca y se ata en tripa natural o sintética. La fase más delicada es la cocción que se realiza en estufas de aire seco hasta alcanzar una temperatura mínima en el corazón del producto de 70°C. Inmediatamente después se procede a un enfriamiento rápido hasta que la temperatura en el interior del producto desciende por debajo de los 10°C.

Los orígenes de la Mortadela de Bolonia IGP se remontan probablemente a la época etrusca, hipótesis respaldada por la presencia de otros tipos de mortadela, aunque con características diferentes, en los territorios habitados por los etruscos. El nombre podría derivar de los términos latinos murtatum, que significa carne picada en un mortero, o myrtatum, que significa salchicha de carne sazonada con bayas de mirto. En apoyo del origen latino del nombre podemos citar una estela de la época imperial romana conservada en el Museo Arqueológico de Bolonia, en la que están representados en un lado siete cerdos llevados a pastar y en el otro un mortero. Ya en el siglo XV se pueden encontrar pruebas del vínculo con la ciudad de Bolonia, cuando los Visconti de Milán ofrecían cada año voluntariamente un buey gordo a la ciudad a cambio de una fragante mortadela. Bolonia, en cambio, garantizaba la calidad de este producto y, en 1661, el cardenal Farnesio emitió un aviso que codificaba la producción de mortadela, proporcionando uno de los primeros ejemplos de regulaciones similares a las actuales de las marcas DOP e IGP. La fabricación y aplicación de los precintos de garantía requeridos estaban a cargo de la Corporación Salaroli, una de las más antiguas de Bolonia, que ya tenía un mortero como escudo de armas en 1376.

Características

El color es rosa y el aroma ligeramente especiado e intenso, características que lo hacen único entre los productos delicatessen. Al corte, la superficie es aterciopelada, la rodaja debe tener cuadrados de tejido adiposo de color blanco nacarado, el sabor es delicado, sin rastros de humo.

Maridajes

Se puede cortar en rodajas finas o en cubos. Sorprende a tus invitados con un aperitivo gourmet. Excelente con pan tradicional caliente, como condimento para pastas y tartas saladas o como ingrediente para ensaladas.

Carne de cerdo, callos, carne de cerdo, sal, azúcar, especias, aromas naturales, antioxidante (ascorbato de sodio), conservante (nitrito de sodio).

Sin gluten, sin glutamato añadido, sin polifosfatos añadidos y sin derivados lácteos.

La Mortadela Bolonia IGP debe almacenarse en lugares frescos, con el nivel de humedad adecuado, para mantener intacto su nivel de calidad. Una vez iniciado, es preferible cubrir el corte con film transparente para alimentos para asegurar que se mantienen las mejores características del producto. Si se corta en rodajas se debe consumir a los pocos días.