Pancetta Piacentina DOP - Loncha "2.200 kg"

La zona de producción de Pancetta Piacentina DOP se refiere a los territorios situados hasta 900 metros sobre el nivel del mar dentro de la provincia de Piacenza, en la región de Emilia-Romaña. Los cerdos utilizados para la transformación deberán nacer, criarse y sacrificarse en el territorio de las regiones de Lombardía y Emilia-Romaña.

Después de seleccionar el llamado "panceta", la pieza se escuadra, se recorta y se coloca en una cámara fría hasta el momento de su salazón. La salazón se realiza en seco, de forma manual, utilizando una mezcla de sal, pimienta y especias. El producto salado se guarda en el frigorífico durante un periodo mínimo de 10 días. Después del raspado, las panzas se enrollan y atan, añadiendo tripa natural de cerdo en los extremos expuestos de la corteza o en la costura lateral, con la posible adición de carne magra de cerdo. Luego se pasa primero al secado y luego a la maduración, que se prolonga por un período no menor a cuatro meses desde la fecha de salazón, en ambientes con una temperatura entre 10 y 18°C y una humedad del 70-90%. Todo el procesamiento se lleva a cabo en lugares ubicados por debajo de los 900 metros sobre el nivel del mar.

Los primeros vestigios de granjas porcinas en la zona de producción de Pancetta Piacentina DOP se remontan a un milenio antes de la era cristiana. Posteriormente, se encontraron evidencias en la civilización romana, a través de hallazgos arqueológicos como un colgante de amuleto de bronce que representa un pequeño cerdo. Este animal también está presente en el interior de la Abadía de San Colombano en Bobbio, en Val Trebbia (Piacenza), donde un mosaico del siglo XII representa el rito "sagrado" de la matanza del cerdo. A principios del siglo XV, los comerciantes de Milán y Lombardía ya distinguían los embutidos de Piacenza de los procedentes de otros lugares del valle del Po, calificándolos como " roba de Piaseinsa ". Posteriormente, en las primeras décadas del siglo XVIII, los embutidos de Piacenza lograron ser apreciados incluso en los círculos elitistas de Francia y España, gracias al hábil diplomático de Piacenza, el cardenal Giulio Alberoni. A partir del siglo pasado, el procesamiento local de carne comenzó a adquirir una connotación semiindustrial, pero a pesar del paso del tiempo y el avance de la tecnología, las empresas continúan produciendo con métodos tradicionales, ligados a costumbres transmitidas de generación en generación.

Características

Pancetta Piacentina DOP al corte, la rodaja es de color rojo brillante en las partes magras y blanca en las partes grasas. La carne tiene un aroma agradable y dulce. En boca la loncha es suave, con tendencia a derretirse gracias a la presencia de las partes grasas, que también determinan el sabor delicado y marcadamente dulce, no exento de ese sabor que hace que el producto sea especialmente apetecible.

Maridajes

Se consume tradicionalmente crudo, como aperitivo, en combinación con otros embutidos o como ingrediente de la Piadina Romagnola IGP. Sin embargo, también queda excelente cocinado, como ingrediente de exquisitas recetas de la gastronomía italiana.

Tocino de cerdo, sal, dextrosa, especias.

Antioxidante: E301

Conservantes: E250-E252

Para conservar mejor la Pancetta Piacentina DOP, recomendamos conservarla en el frigorífico después de lavar cuidadosamente la corteza y envolverla en un paño ligeramente húmedo.