Patatas Bolonia DOP

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La Patata di Bologna DOP se refiere al tubérculo de pulpa amarilla, en estado fresco, perteneciente a la variedad de patata de semilla denominada Primura.
Previa preparación del suelo, se realiza la siembra en el mes de marzo, para lo cual es obligatorio el uso de tubérculos-semilla certificados, tanto enteros como cortados. La preparación de los tubérculos-semilla implica la pre-brotación, proceso que les permite desarrollarse más tempranamente y con mayor resistencia una vez colocados en el campo. Durante esta fase los tubérculos permanecen en un ambiente no sujeto a heladas, en presencia de luz difusa. La fertilización se realiza con el fin de aportar los elementos nutricionales más adecuados, como nitrógeno, fósforo y potasio, para obtener una producción óptima tanto desde el punto de vista cuantitativo como cualitativo. La producción máxima es de 60 toneladas por hectárea. La recolección debe realizarse cuando la uva esté completamente madura fisiológicamente, es decir, cuando la piel no se rompa por la presión ejercida al frotar con los dedos. En esta fase será posible intervenir con máquinas especiales que depositen los tubérculos en contenedores aptos para el transporte a las plantas de recolección. Por ello, los tubérculos se recolectan generalmente a partir del mes de julio.
Las patatas se almacenan en contenedores (cajas de madera o plástico rígido) dentro de cámaras frigoríficas a temperatura controlada, entre 4 y 7°C, y protegidas de la luz. Esta operación tiene como objetivo limitar la pérdida de humedad del producto en espera de ser envasado.
Las fuentes históricas recibidas hasta la fecha dicen que la difusión de la patata en la zona boloñesa se produjo a principios del siglo XIX por el agrónomo Pietro Maria Bignami, que apoyó el cultivo de esta hortaliza, promoviendo su conocimiento entre los agricultores locales. En el siglo XX, la difusión del cultivo alcanzó su máximo potencial, convirtiéndose en una importante fuente de economía rural local para toda la provincia, desde las llanuras hasta las zonas montañosas y montañosas.
Características
La Patata de Bolonia DOP se caracteriza por una forma predominantemente ovalada, regular y alargada, con presencia de yemas superficiales (ojos) ligeramente pronunciadas. La piel es lisa, intacta y libre de defectos externos que alteren sus características. El calibre de los tubérculos es homogéneo entre 40 y 75 mm. La pulpa firme varía en color del blanco al amarillo pajizo. El producto tiene una buena vida útil y un sabor típico.
Maridajes
Siempre para consumir después de la cocción, es excelente disfrutarlo solo o en combinación con otros platos, quizás para endulzar el sabor. De hecho, el producto suele acompañar a pescados, por ejemplo, bacalao, sepia o pescado al horno. Excelente también frito, asado o guisado con guisos y guisos. Su sabor dulce y delicado permite combinarlo con multitud de platos y platos. Excepcional cuando se utiliza para preparar ñoquis de patata.