Arroz del Delta del Po IGP "Carnaroli"

La zona de producción de la IGP Riso del Delta del Po incluye los territorios de los municipios de Ariano nel Polesine, Porto Viro, Taglio di Po, Porto Tolle, Corbola, Papozze, Rosolina y Loreo, en la provincia de Rovigo, en la región del Véneto. , y los municipios de Comacchio, Goro, Codigoro, Lagosanto, Massa Fiscaglia, Migliaro, Migliarino, Ostellato, Mesola, Jolanda di Savoia y Berra, en la provincia de Ferrara, en la región de Emilia-Romaña.

Todas las operaciones de cultivo y transformación tienen como objetivo garantizar la calidad, tradicionalidad y trazabilidad del producto. La elevada fertilidad natural de la tierra y el clima particular hacen a menudo superfluo el uso de fertilizantes, que sólo se utilizan cuando es necesario. Las semillas deben proceder de lotes seleccionados y certificados. El arrozal no puede permanecer en el mismo suelo durante más de ocho años, transcurridos los cuales debe entrar en rotación durante al menos dos años. La siembra se realiza a finales de primavera (mayo) mientras que la cosecha se realiza en septiembre/octubre. Para la fase de secado se permiten secadoras que no dejen residuos de combustión ni olores extraños en las cáscaras. El arroz seco debe tener un porcentaje de humedad inferior al 14%. Todas las fases de transformación deberán desarrollarse en fábricas autorizadas y controladas.

El primer documento oficial sobre el arroz data de 1475; en él Galeazzo María Sforza, duque de Milán, envía una preciosa carga de arroz a Ercole I d'Este, duque de Ferrara, alabando sus virtudes. La elección de la familia Este de invertir en el cultivo del arroz resultó providencial: las nuevas tierras, junto con el clima, resultaron especialmente adecuadas para albergar los preciados granos blancos. Entre los siglos XVIII y XIX, importantes familias venecianas iniciaron nuevas obras de recuperación cuyo objetivo era extender los arrozales por todo el territorio del delta, contribuyendo a la valorización de estas zonas aún en equilibrio entre tierra y agua. Sus cualidades fueron certificadas en 1950 por una declaración del Jefe del Departamento de la Inspección Departamental de Agricultura de la Región de Venecia, Viscardo Montanari, quien ensalzó sus cualidades, considerándola entre las mejores de Italia. Las desastrosas inundaciones de los años 1950 y 1960 asestaron un duro golpe a la expansión del cultivo de arroz, que sólo se recuperó en los años 1990 y luego continuó en el nuevo milenio con el reconocimiento de la IGP y el nacimiento del Consorcio de Protección.

Por su aroma y mayor resistencia a la cocción, es excelente en la preparación de diversas recetas, desde sopas hasta risottos típicos e incluso postres. Son famosas las recetas de "risotto de anguila", "risotto de achicoria", "risotto de lambrusco", así como los clásicos de siempre con boletus o azafrán. También excelente para preparar pastel de arroz.

Arroz Carnaroli 100% puro

Conservar en un lugar fresco y seco.