Squacquerone di Romagna DOP
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Producto envasado al vacío y listo para usar.
Squacquerone di Romagna DOP
Squacquerone di Romagna DOP es un queso tierno, de rápida maduración, elaborado con leche entera de vaca.
La zona de producción de Squacquerone di Romagna DOP abarca las provincias de Ravenna, Forli-Cesena, Rimini, Bolonia y finalmente parte de la provincia de Ferrara, en la región de Emilia Romagna.
Squacquerone di Romagna DOP se obtiene exclusivamente con leche entera de vaca, procedente de la zona de producción. La dieta de las vacas se compone de al menos un 60% de forraje y ensilaje y puede complementarse con piensos. La leche se pasteuriza o termiza, luego se calienta y se le añaden injertos formados por bacterias lácticas nativas de la especie Streptococcus thermophilus para iniciar la fermentación. Para formar la cuajada se utiliza cuajo de ternera, que debe romperse en trozos del tamaño de una nuez: la cuajada debe poder incorporar en sus mallas una cantidad suficiente de humedad para dar a la pasta su cremosidad y capacidad de untar típicas. Después del moldeado y salado en salmuera, el queso se deja madurar durante un breve período, que oscila entre uno y un máximo de cuatro días. Las técnicas de producción actuales siguen siendo muy similares a las del pasado y aún hoy requieren diferentes tiempos de elaboración según la temporada: de hecho, en invierno las operaciones son más largas y elaboradas, mientras que en verano son más cortas, para evitar que la pasta se vuelva demasiado compacto (problema conocido como "tiza" del queso).
La historia de Squacquerone di Romagna DOP es muy antigua. La producción está fuertemente ligada al medio rural, donde antiguamente se producía en grandes cantidades, especialmente durante el período invernal, para mayor facilidad de conservación. En carta del 15 de febrero de 1800, el cardenal Bellisomi, obispo de Cesena, escribió al vicario de su diócesis para informarle sobre los squacqueroni solicitados y aún no recibidos. Giacinto Carena, un conocido estudioso de las ciencias naturales que vivió entre finales del siglo XVIII y principios del XIX, definió la escuacquerona como un "queso tierno" que se come inmediatamente y con una consistencia húmeda y ligeramente firme.
Características
Squacquerone di Romagna DOP es un queso sin corteza ni piel. La pasta es de color blanco nácar y tiene una consistencia muy suave, cremosa-gelatinosa y untable. El aroma y el sabor son delicados, a leche dulcemente ácida con toques herbáceos.
Maridajes
Un maridaje inevitable con la Piadina Romagnola IGP, pero también con la igualmente tradicional tigelle o focaccia. Perfecto con verduras frescas como ensalada y tomates; También se utiliza mucho en aperitivos con otros quesos locales y embutidos.
Para maridar con vinos blancos, frescos y minerales.
Leche, cuajo, sal, fermentos lácticos.
Uso exclusivo de leche de la zona de origen.
Para su elaboración no se utilizan conservantes ni aditivos artificiales, sólo fermentos autóctonos.
Valor energético 216 kilocalorías carbohidratos 1 gramo de los cuales azúcares 0 gramos Grasas 17 gramos de los cuales saturados 0 gramos Proteínas 14, 2 gramos Sal 0 gramos Al ser un queso fresco, el Squacquerone di Romagna DOP debe conservarse a temperaturas entre 0 y 6°C y consumirse a los pocos días de su elaboración, para saborear plenamente su sabor dulce y su típico aroma lácteo.
Reseñas
Il vero e proprio Squacquerone, bravissimi!