Salsa de Setas Porcini Borgotaro IGP

12,90 €

La salsa de setas porcini Borgotaro IGP es una receta tradicional de Emilia, que se prepara con unos pocos ingredientes seleccionados: pulpa de tomate, setas porcini secas de Borgotaro IGP, vino blanco, cebolla y un chorrito de aceite de oliva. Esta salsa contiene los auténticos sabores de los Apeninos y trae a la mesa todo el intenso aroma de las setas porcini, perfecta para acompañar tallarines y primeros platos en general.
La IGP Seta de Borgotaro se refiere a las setas porcini frescas y secas derivadas del crecimiento espontáneo (del bosque) de las cuatro variedades Boletus aestivalis, Boletus pinophilus, Boletus aereus y Boletus edulis.
Se obtiene mediante métodos sustancialmente diferentes de los típicos de las frutas y hortalizas, ya que el hongo Borgotaro IGP no se cultiva en el sentido clásico del término, sino que se caracteriza por un crecimiento espontáneo. Por tanto, podemos hablar de "tratamiento", en referencia a la gestión de los bosques en los que se realiza la tala, que difiere en función de las condiciones ambientales. Se permite el tratamiento de tala rasa y matricidio en monte bajo y cortes posteriores en zonas de azote. Las operaciones de recolección se realizan desde finales de primavera hasta finales de otoño según la variedad: la especie Boletus aestivalis aparece a finales de primavera y en los años más cálidos fructifica hasta el otoño; el Boletus aereus se recolecta en las épocas más cálidas, el Boletus pinophilus se recolecta desde la primavera hasta finales del otoño; finalmente el Boletus edulis se recolecta en otoño.
La primera información referente a la Seta Borgotaro IGP se puede encontrar en la obra " Istoria di Borgo Val di Taro" escrita por Alberto Clemente Cassio (1669-1760). Un segundo testimonio sobre la producción de setas procede del Vocabulario topográfico del ducado de Parma, Piacenza y Guastalla de 1832-1834 de Lorenzo Molossi, en el que en la entrada dedicada al territorio de Albareto el autor menciona la floreciente producción de setas. El comercio de setas de Borgotaro se desarrolló aún más durante el siglo XIX, dando lugar a varios intentos de racionalizar el mercado; Además, para evitar una explotación excesiva, en 1964 se crearon por primera vez en Italia reservas de recolección de setas.
Características
La Seta Borgotaro IGP tiene una forma redondeada y carnosa, un agradable olor a seta y un sabor aromático. El Boletus aestivalis tiene un sombrero de color marrón rojizo más o menos oscuro; el Boletus pinophilus de color marrón rojizo granate vino; el Boletus aereus de color bronce-cobre; el Boletus edulis varía en color desde el blanco cremoso hasta el marrón castaño y el marrón negruzco.
Maridajes
Maravilloso para aperitivos gourmet acompañados de platos de embutidos y quesos típicos de Emilia Romagna. Perfecto también como condimento para pastas y primeros platos tradicionales de Emilia-Romaña o como guarnición refinada para carnes y asados.