La zone de production du Vinaigre Balsamique de Modène IGP comprend les provinces de Modène et Reggio Emilia, dans la région Émilie-Romagne.

Dans ce cas, nous sommes à San Felice sul Panaro, près duEntreprise Agricole Le Aperte, qui est situé dans une zone particulièrement ensoleillée entourée de verdure. Son sol argileux est parfait pour la vigne, qui s'adapte parfaitement à une situation climatique chaude et aride en été et froide en hiver et un sol riche en minéraux et en potassium.

Le Vinaigre Balsamique de Modène IGP est obtenu à partir de la transformation de moûts de raisin partiellement fermentés, cuits et/ou concentrés, provenant exclusivement des vignes de Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana et Montuni. Du vinaigre de vin (minimum 10 %) et une partie de vinaigre âgé d'au moins 10 ans sont ajoutés au moût dans un pourcentage d'au moins 20 % de la masse à mélanger. La production du Vinaigre Balsamique de Modène IGP doit avoir lieu selon la méthode habituelle d'acétification avec utilisation de colonies bactériennes sélectionnées ; ou en utilisant la méthode consolidée d'acétification lente de surface ou d'acétification lente de copeaux, suivie d'un raffinement. Dans tous les cas, l'acétification et l'affinage ont lieu dans des récipients en bois précieux, comme par exemple : le chêne, notamment le chêne, le châtaignier, le mûrier et le genévrier ; sur une période qui varie d'un minimum de 60 jours à au moins trois jours. ans pour le produit « vieilli ».

Les origines du Vinaigre Balsamique de Modène IGP remontent à la tradition des anciens Romains, les premiers qui commencèrent à cuisiner le moût de raisin afin de le conserver et de l'utiliser comme boisson revigorante et pour aromatiser et sucrer les plats. A volume de 1556, intitulé "Le gros", transmet différents types de vinaigre et différentes possibilités d'utilisation, parmi lesquelles est mentionnée une variété qui semble correspondre à ce que nous connaissons aujourd'hui. Mais ce n'est qu'en 1747, dans les registres de cave des ducs d'Este, que pour le apparaît pour la première fois l'adjectif "Balsamique". À partir du XIXe siècle, le vinaigre balsamique de Modène commence à être apprécié et connu au niveau international : il était en effet le protagoniste des expositions les plus importantes de l'époque.

Caractéristiques

 Produit de bonne densité et de goût harmonieux. Couleur vive, brillante et totalement naturelle. Le parfum est parfumé et intense.

Accords

Grâce à son équilibre et sa persistance en bouche et ses notes acides, il est parfait pour assaisonner les plats crus, comme les légumes, les salades ou le carpaccio. Excellent également sur les viandes grillées et les risottos.

Ingrédients:

Vinaigre de vin, moût de raisin cuit.

Acidité:

6%

Valeurs nutritionnelles pour 100 ml :