Vinaigre Balsamique de Modène IGP - "Label Noir"

La zone de production du Vinaigre Balsamique de Modène IGP comprend les provinces de Modène et Reggio Emilia, dans la région Émilie-Romagne.

Dans ce cas, nous sommes à San Felice sul Panaro, près duEntreprise Agricole Le Aperte, qui est situé dans une zone particulièrement ensoleillée entourée de verdure.Son sol argileux est parfait pour la vigne, qui s'adapte parfaitement à une situation climatique chaude et aride en été et froide en hiver.et un sol riche en minéraux et en potassium

Le Vinaigre Balsamique de Modène IGP est obtenu à partir de la transformation de moûts de raisin partiellement fermentés, cuits et/ou concentrés, provenant exclusivement des vignes de Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana et Montuni. Du vinaigre de vin (minimum 10 %) et une partie de vinaigre âgé d'au moins 10 ans sont ajoutés au moût dans un pourcentage d'au moins 20 % de la masse à mélanger. La production du Vinaigre Balsamique de Modène IGP doit avoir lieu selon la méthode habituelle d'acétification avec utilisation de colonies bactériennes sélectionnées ; ou en utilisant la méthode consolidée d'acétification lente de surface ou d'acétification lente de copeaux, suivie d'un raffinement. Dans tous les cas, l'acétification et l'affinage ont lieu dans des récipients en bois précieux, comme par exemple : le chêne, notamment le chêne, le châtaignier, le mûrier et le genévrier ; sur une période qui varie d'un minimum de 60 jours à au moins trois jours. ans pour le produit « vieilli ».

Les origines du Vinaigre Balsamique de Modène IGP remontent à la tradition des anciens Romains, les premiers qui commencèrent à cuisiner le moût de raisin afin de le conserver et de l'utiliser comme boisson revigorante et pour aromatiser et sucrer les plats. A volume de 1556, intitulé "Le gros", transmet différents types de vinaigre et différentes possibilités d'utilisation, parmi lesquelles est mentionnée une variété qui semble correspondre à ce que nous connaissons aujourd'hui. Mais ce n'est qu'en 1747, dans les registres de cave des ducs d'Este, que pour le apparaît pour la première fois l'adjectif "Balsamique". À partir du XIXe siècle, le vinaigre balsamique de Modène commence à être apprécié et connu au niveau international : il était en effet le protagoniste des expositions les plus importantes de l'époque.

Caractéristiques

Un produit qui se présente en bouche dense, presque crémeux, avec une note acide prolongée, mais jamais intrusive, qui lui permet de rehausser les saveurs et les arômes des plats avec lesquels il est associé. Le parfum est parfumé, avec des notes de bois et d'épices.

Accords

Un excellent produit à accompagner de viandes rouges et blanches, rôties ou bouillies. Essayez-le avec le carpaccio et le rosbif, les légumes cuits et en accord sucré avec les desserts, les gâteaux, les glaces et les fromages mi-affinés.

Ingrédients:

Vinaigre de vin, moût de raisin cuit.

Acidité:

6%

Valeurs nutritionnelles pour 100 ml :

Valeur énergétique 330 Kcal

Matières grasses 0 g dont acides gras saturés 0 g

Glucides 77 g dont sucres 77 g

Protéine 0,6 g

Sel 0,09 g