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Filet d'ail Voghiera AOP
Quantité de produit : 100 g
Produit en rétine pratique avec étiquette.
Ail de Voghiera DOP
L'Ail Voghiera AOP désigne le légume frais appartenant à l'espèce Allium sativum L., communément appelé Ail Voghiera.
L'ail le plus connu en Italie pour ses propriétés bénéfiques et ses bienfaits.
La zone de production de l'Aglio di Voghiera AOP comprend la commune de Voghiera et une partie des communes de Masi Torello, Portomaggiore, Argenta et Ferrara, situées dans la province de Ferrare, dans la région Émilie-Romagne.
L'Ail Voghiera DOP est obtenu grâce à la sélection des meilleures gousses de bulbes, appelés "têtes", produits au cours de l'année et destinés au semis. Les bulbilles choisies doivent être saines, turgescentes, charnues et uniformes. Le sol est labouré à une profondeur de 40 à 50 cm puis procédé au semis, qui a lieu du 15 septembre au 30 novembre, à la main ou avec des moyens mécaniques. Chaque « graine » doit être positionnée de manière à éviter l'affaiblissement des racines pendant l'hiver ou la mort par asphyxie des racines. Les vendanges ont généralement lieu du 10 juin au 31 juillet et peuvent être manuelles ou mécaniques. Le produit destiné au séchage est laissé sécher naturellement "en plein champ" pendant 5 à 10 jours, dans des locaux spéciaux de l'entreprise pendant 10 à 40 jours ou dans des locaux isolés à atmosphère contrôlée pendant 24 à 72 heures. Pendant la phase d'emballage, les bulbes peuvent être tressés à la main avec leur propre tige et attachés avec de la ficelle, du raphia ou tout autre matériau approprié pour former des tresses.
Jusqu'au 7ème siècle après JC autour de Voghiera ont joué un rôle prédominant dans l'agriculture de la région du delta du Pô, comme le démontrent certaines découvertes archéologiques. Plus tard, la famille Este, seigneurs de Ferrare, décida de relancer le territoire. En 1435, en effet, le marquis Nicolas III construisit à Voghiera le château de Belriguardo, résidence d'été de la famille Estensi, ce qui encouragea la culture de plantes potagères, notamment d'ail, destinées à de somptueux banquets de cour. Même après le départ de la famille noble en 1598, les activités agricoles continuent de prospérer. Des informations plus récentes peuvent être trouvées dans des documents comptables datant de 1928, dans lesquels sont enregistrés des documents sur le commerce des « ails et oignons » locaux avec certains pays européens.
Caractéristiques
L'Ail Voghiera AOP présente des bulbes de forme arrondie, régulière et compacte, légèrement aplatis au point d'insertion du système racinaire, de couleur blanche brillante et uniforme, rarement strié de rose. Les bulbilles sont compactes et caractérisées par une courbure typique de la partie externe. Grâce à la grande quantité d'allicine, le principe actif contenu dans le bulbe, le parfum est très intense, mais n'est pas agressif en bouche.
Accords
Grâce à sa saveur intense, c'est l'ingrédient idéal pour des plats très courants et simples comme la bruschetta ou les spaghettis à l'ail et à l'huile, mais il est également excellent dans la préparation de plats plus élaborés. Les recettes typiques de la région de Ferrare sont le salami à l'ail, le pâté à l'huile d'ail ou l'ail à l'huile. Parfait pour vos sautés, rôtis ou poissons. L'ail Voghiera a un arôme très intense, mais une saveur plus délicate, c'est pourquoi il se marie bien avec tous les plats qui le rappellent.
