Coppa Piacentina DOP - Tranche "0,950 kg"

La zone de production de Coppa Piacentina DOP concerne les territoires situés jusqu'à 900 mètres d'altitude. dans la province de Piacenza, dans la région Émilie-Romagne. Les porcs utilisés pour la production doivent être nés, élevés et abattus dans les régions de Lombardie et d'Émilie-Romagne.

L'isolement du muscle cervical doit être effectué immédiatement après l'abattage. Le transport jusqu'à l'usine de transformation doit avoir lieu dans les 72 heures suivantes avec des moyens réfrigérés, puis procéder au parage et au pressage des vaisseaux sanguins. La matière première est massée avec un mélange de sel et d'épices pendant la phase de salage à sec et placée dans un environnement froid pendant au moins sept jours. Le produit est ensuite enveloppé dans un diaphragme pariétal de porc, attaché avec une ficelle, soumis à une perforation et laissé sécher dans des séchoirs spéciaux à des températures variant entre 15 et 25°C. Enfin, on passe à la phase d'élevage, qui se déroule dans des environnements avec une température comprise entre 10 et 20°C et une humidité relative comprise entre 70 et 90 %. L'élevage dure une durée minimale de six mois à compter du salage et doit également comprendre certaines périodes en sous-sol, caves ou locaux capables de reproduire les conditions optimales d'élevage associées à un renouvellement d'air adéquat.

Les premières traces d'élevages porcins dans la zone de production de la Coppa Piacentina DOP remontent à un millénaire avant l'ère chrétienne. Plus tard, des preuves ont été trouvées dans la civilisation romaine, grâce à des découvertes archéologiques telles qu'une amulette en bronze représentant un petit cochon. Cet animal est également présent à l'intérieur de l'abbaye de San Colombano à Bobbio, dans le Val Trebbia (Plaisance), où une mosaïque du XIIe siècle représente le rite « sacré » de l'abattage du porc. Au début du XVe siècle, les commerçants de Milan et de Lombardie distinguaient déjà les charcuteries de Plaisance de celles provenant d'autres localités de la vallée du Pô, les qualifiant de "Trucs de Piaseinsa». Par la suite, dans les premières décennies du XVIIIe siècle, la charcuterie de Plaisance a réussi à devenir appréciée même dans les cercles d'élite de France et d'Espagne, grâce au talentueux diplomate de Plaisance, le cardinal Giulio Alberoni. À partir du siècle dernier, la transformation locale de la viande a commencé à prendre une connotation semi-industrielle, mais malgré le passage du temps et les progrès de la technologie, les entreprises continuent de produire avec des méthodes traditionnelles, liées aux coutumes transmises de génération en génération.

Caractéristiques

La Coppa Piacentina AOP a une forme cylindrique avec des extrémités légèrement plus fines et une consistance compacte et non élastique. Une fois coupées, les tranches apparaissent homogènes, de couleur rouge vif alternant avec le blanc rosé des parties grasses. Le goût, doux et délicat, s'affine en vieillissant. Et c'est précisément sa saveur plus sucrée qui la différencie de la Coppa di Parma IGP.

Accords

Il est de bonne pratique de procéder à la découpe encore froide, pour obtenir une tranche compacte, mais il est préférable de la consommer à une température d'au moins 10°C, afin d'apprécier pleinement ses arômes. Excellent comme apéritif en combinaison avec d'autres charcuteries et fromages, ou accompagné de beurre et de melon, il peut également être le protagoniste de savoureux premiers et seconds plats. Le "risotto alla Coppa Piacentina DOP", les crêpes gratinées ou les timbales en sont des exemples.

Porc, sel et arômes naturels.

Sans allergène et sans gluten.