La zone de production du Melone Mantovano IGP couvre le territoire de 41 communes des provinces de Mantoue et Crémone, dans la région Lombardie, et de Modène, Bologne et Ferrare, dans la région Émilie-Romagne.

Les techniques utilisées pour la production du Melon Mantovano IGP sont soit la culture en plein champ et en tunnel (culture semi-forcée), soit en serre ou en tunnel (culture forcée). Le semis en plein champ commence dès la première décade d'avril, le repiquage à partir de la deuxième quinzaine de février jusqu'en juillet, en utilisant jusqu'à un maximum de 5 000 plants par hectare. Une fois mûrs, les fruits du Melone Mantovano IGP sont récoltés quotidiennement et sont triés et estampillés dans les 24 heures suivant la récolte, directement à la ferme ou dans des installations adaptées. En tant que produit destiné à la production de fraîchement coupé, il peut être soumis à une découpe, un tranchage et une élimination de l'exocarpe et de l'endocarpe.

Bien qu'elle ait consolidé sa production sur une superficie d'environ 2 000 hectares, notamment au cours des dernières décennies, la culture du melon dans la zone concernée remonte au moins aux XVe et XVIe siècles, comme en témoignent les documents trouvés dans les archives des Gonzaga. de Mantoue. L'histoire du Melone Mantovano IGP raconte également la capacité de coopération des producteurs locaux, avec la création des premières associations dès les années 1950 et 1960.

Caractéristiques

Les fruits du Melone Mantovano IGP ont un poids minimum de 800 g et 10 cm de diamètre. Selon le type, lisse ou réticulé, les melons se distinguent par leur couleur et leur forme. La forme sphérique ou subsphérique, la couleur crème-paille de la peau et la pulpe jaune-orange sont les caractéristiques du type lisse, tandis que le butin a une forme ovale ou ronde, la peau crème-paille ou verte et orange-saumon. pulpe. L'analyse sensorielle a mis en évidence les caractéristiques de douceur et de jutosité ainsi que l'arôme de citron vert et de courgette.

Accords

Le melon de Mantoue est un fruit très flexible et utilisé pour diverses recettes et combinaisons traditionnelles. Evidemment excellent à déguster en fin de repas, car il facilite la digestion ou pour une collation légère, savoureuse et désaltérante. Largement utilisé pour diverses recettes, sucrées et salées, comme les brochettes de melon et de crevettes, le classique jambon de Parme AOP et melon de Mantoue, le risotto au melon de Mantoue et Parmigiano Reggiano. Côté recettes sucrées, on peut citer le Cheesecake au melon, le sorbet au melon, le semifreddo ou encore le gâteau à la ricotta et au melon. Essayez-le également comme ingrédient dans une salade de fruits ou seul avec du miel d'acacia tartiné dessus. Excellente comme base pour des shakes, des smoothies ou des boissons et cocktails désaltérants.