Mortadelle Bologne IGP - Tranche "1 kg"

La zone de production et de transformation de la Mortadelle Bologne IGP comprend les régions d'Émilie-Romagne, du Piémont, de Lombardie, de Vénétie, de Toscane, des Marches, du Latium et de la province autonome de Trente.

La première phase de transformation consiste en la sélection de la viande de porc à partir des muscles striés et de la graisse de haute qualité ; cette dernière, obtenue principalement à partir de la graisse de la gorge, constitue ce qu'on appelle les "lardelles". Les composants de viande, après ébauche, sont déchiquetés de manière appropriée dans des installations de déchiquetage. Pour préparer le saindoux, la graisse est coupée en cubes, chauffée, lavée à l'eau et égouttée. Après pétrissage dans des machines sous vide, le produit est ensaché et ficelé dans des boyaux naturels ou synthétiques. La phase la plus délicate est la cuisson, qui s'effectue dans des fourneaux à air sec jusqu'à atteindre une température minimale de 70°C au cœur du produit. Immédiatement après, nous procédons à un refroidissement rapide jusqu'à ce que la température à l'intérieur du produit descende en dessous de 10°C.

Les origines de la Mortadelle Bologne IGP remontent probablement à l'époque étrusque, une hypothèse étayée par la présence d'autres types de mortadelle, bien que présentant des caractéristiques différentes, dans les territoires autrefois habités par les Étrusques. Le nom pourrait dériver des termes latins murtatum, signifiant viande hachée dans un mortier, ou myrtatum, signifiant saucisse de viande assaisonnée de baies de myrte. A l'appui de l'origine latine du nom, on peut citer une stèle de l'époque impériale romaine conservée au Musée archéologique de Bologne, qui représente sept porcelets amenés à paître d'un côté et un mortier et un pilon de l'autre. Des preuves du lien avec la ville de Bologne remontent au XVe siècle, lorsque les Visconti de Milan offraient volontiers chaque année un gros bœuf à la ville en échange d'une mortadelle parfumée. Bologne, en revanche, garantissait la qualité de ce produit et, en 1661, le cardinal Farnèse publia une notice codifiant la production de mortadelle, fournissant l'un des premiers exemples de réglementations similaires à celles actuelles des marques DOP et IGP. La fabrication et l'application des sceaux de garantie requis relevaient de la responsabilité de la société Salaroli, l'une des plus anciennes de Bologne, qui avait déjà un mortier et un pilon comme blason en 1376.

Caractéristiques

La couleur est rose et le parfum est légèrement épicé et intense, des caractéristiques qui le rendent unique parmi les produits d'épicerie fine. Une fois coupée, la surface est veloutée, la tranche doit présenter des carrés de tissu adipeux d'un blanc nacré, le goût est délicat, sans traces de fumée.

Accords

Il peut être coupé en fines tranches ou en cubes. Émerveillez vos convives avec un apéritif gourmand. Excellent avec du pain traditionnel chaud, comme condiment pour les pâtes et les tartes salées ou comme ingrédient pour les salades. 

Porc, tripes, porc, sel, sucre, épices, arômes naturels, antioxydant (ascorbate de sodium), conservateur (nitrite de sodium).

Sans gluten, sans glutamate ajouté, sans polyphosphates ajoutés et sans dérivés laitiers.

La Mortadelle Bologne IGP doit être conservée dans des endroits frais, avec un taux d'humidité adéquat, pour conserver intact son niveau de qualité. Une fois commencée, il est préférable de recouvrir la coupe d'un film alimentaire transparent pour garantir le maintien des meilleures caractéristiques du produit. S'il est tranché, il doit être consommé dans quelques jours.