Salami Mora Romagnola

La zone de production du Salami Mora Romagnola est principalement située en Romagne, dans les provinces de Ravenne, Forlì-Cesena et Rimini, où la race Mora Romagnola a été récupérée et valorisée au cours des dernières décennies. Les exploitations de cette race indigène sont généralement situées dans des zones de collines ou de plaines, où les porcs sont élevés à l'état semi-sauvage ou sauvage, se nourrissant naturellement de glands, de racines et de céréales locales.

La transformation artisanale du jambon a lieu dans des charcuteries locales qui respectent les anciennes techniques de salaison et d'assaisonnement, garantissant un produit de très haute qualité lié au territoire.

Le Salami Mora Romagnola est le résultat d'une transformation artisanale qui respecte les traditions locales de la Romagne. La viande utilisée provient exclusivement de porcs Mora Romagnola, élevés à l'état sauvage ou semi-sauvage et nourris naturellement.

La transformation commence par la sélection des meilleures parties du porc, principalement l'épaule, le lard et les parures maigres. La viande est grossièrement hachée pour conserver une texture rustique et mélangée avec du sel marin, des grains de poivre et des arômes naturels, sans ajout de conservateurs ou d'additifs chimiques.

Le mélange est ensuite mis en boyau naturel et ficelé à la main. Vient ensuite une lente maturation dans des environnements frais et aérés, qui peut durer de 2 à 4 mois, pendant laquelle le salami développe ses arômes caractéristiques et une saveur pleine et harmonieuse. Pendant la maturation, le salami est contrôlé périodiquement pour garantir une maturation correcte.

Le résultat est un produit authentique, au goût fort et unique, qui représente la tradition paysanne et le territoire de la Romagne.

Le Salami Mora Romagnola a des origines anciennes, liées à la tradition paysanne de la Romagne. La Mora Romagnola est une race porcine indigène, élevée depuis le Moyen Âge dans la campagne romagnole. Jusqu'au début du XXe siècle, il était répandu dans les provinces de Ravenne, Forlì-Cesena et Rimini, apprécié pour sa résistance, la qualité de sa viande et sa graisse savoureuse.

Dans les années 1950, avec l’introduction de races porcines plus productives, la Mora Romagnola risquait de disparaître. Dans les années 1990, grâce à l'engagement d'éleveurs et d'organismes locaux comme la Région Émilie-Romagne, un projet de récupération de la race a commencé. Aujourd'hui, la Mora Romagnola est devenue un symbole de biodiversité et de durabilité, représentant un patrimoine gastronomique unique.

Le salami produit avec cette viande prisée est le résultat d'anciennes techniques artisanales transmises de génération en génération, qui nous permettent d'obtenir un produit au goût authentique et fortement lié à la Romagne. Ce salami est une rareté qui raconte l'histoire d'un territoire, sa culture paysanne et la renaissance d'une race porcine indigène.

Caractéristiques

Le Salami Mora Romagnola se distingue par sa couleur rouge intense, avec une graisse blanc nacré bien répartie, signe d'une fabrication soignée. Le parfum est fort et invitant, avec des notes épicées et un arôme qui rappelle les herbes sauvages typiques des pâturages romagnols. En bouche, le goût est ample et rond, avec un équilibre parfait entre douceur et saveur. La consistance est compacte mais moelleuse, grâce à la lente maturation qui met en valeur les qualités de la viande.

Accords

Ce salami se marie parfaitement avec un verre de Sangiovese di Romagna, qui rehausse ses saveurs par sa fraîcheur et sa structure. Excellent également avec des vins mousseux comme le Lambrusco di Modena ou un Gutturnio. Sur la table, il se marie bien avec du pain rustique ou de la piadina de Romagne, accompagné de fromages affinés comme le Pecorino di Fossa ou de produits frais comme le Squacquerone di Romagna.

Pour une touche plus créative, le salami peut être servi avec du miel de châtaigne ou de la confiture d'oignons rouges, ce qui rehausse sa complexité aromatique. Parfait pour les assiettes composées, les apéritifs rustiques ou comme ingrédient pour enrichir les sandwichs gastronomiques, il représente une expérience gustative authentique liée à la tradition romagnole.

Porc, sel, poivre, ail

Le Salami Mora Romagnola se conserve dans un endroit frais et sec ou dans les compartiments les moins froids du réfrigérateur.