Sauce aux Cèpes Borgotaro IGP

12,90 €

La sauce aux cèpes Borgotaro IGP est une recette traditionnelle émilienne, préparée avec quelques ingrédients sélectionnés : pulpe de tomate, cèpes Borgotaro IGP séchés, vin blanc, oignon et un filet d'huile d'olive. Cette sauce contient les saveurs authentiques des Apennins et apporte à la table tout l'arôme intense des cèpes, parfaite pour accompagner les tagliatelles et les entrées en général.
Le champignon Borgotaro IGP fait référence aux cèpes frais et séchés issus de la croissance spontanée (de la forêt) des quatre variétés Boletus aestivalis, Boletus pinophilus, Boletus aereus et Boletus edulis.
Il est obtenu selon des méthodes qui diffèrent considérablement de celles typiques des fruits et légumes, car le champignon Borgotaro IGP n'est pas cultivé au sens classique du terme, mais se caractérise par une croissance spontanée. On peut donc parler de « traitement », en référence à la gestion des forêts dans lesquelles s'effectue la récolte, qui diffère selon les conditions environnementales. Le traitement des coupes de sol et du braquage en taillis et les coupes ultérieures en fouets sont autorisés. Les opérations de récolte s'effectuent de la fin du printemps à la fin de l'automne selon les variétés : l'espèce Boletus aestivalis apparaît à la fin du printemps et, les années plus chaudes, porte ses fruits jusqu'à l'automne ; Boletus aereus est récolté pendant les périodes les plus chaudes, tandis que Boletus pinophilus est récolté du printemps à la fin de l'automne ; enfin le Boletus edulis est récolté en automne.
Les premières informations concernant le champignon Borgotaro IGP se trouvent dans l'ouvrage " Istoria di Borgo Val di Taro " écrit par Alberto Clemente Cassio (1669-1760). Un deuxième témoignage sur la production de champignons vient du Vocabulaire topographique du duché de Parme, Plaisance et Guastalla de Lorenzo Molossi de 1832-1834, dans lequel dans l'entrée consacrée au territoire d'Albareto l'auteur mentionne la production florissante de champignons. Le commerce des champignons Borgotaro s'est développé davantage au cours du XIXe siècle, donnant lieu à diverses tentatives de rationalisation du marché ; en outre, afin d'éviter une exploitation excessive, en 1964, des réserves de récolte de champignons ont été créées pour la première fois en Italie.
Caractéristiques
Le Champignon Borgotaro IGP a une forme arrondie et charnue, une agréable odeur de champignon et une saveur aromatique. Le Boletus aestivalis a une calotte de couleur rouge-brun plus ou moins foncé ; le Boletus pinophilus à la couleur grenat rouge-brun-vin ; le Boletus aereus de couleur bronze-cuivre ; la couleur du Boletus edulis varie du blanc crème au brun châtain et brun noirâtre.
Accords
Merveilleux pour des apéritifs gourmands accompagnés de plateaux de charcuteries et de fromages typiques de l'Émilie-Romagne. Parfait également comme condiment pour les pâtes et entrées traditionnelles d'Émilie-Romagne ou comme accompagnement raffiné pour les viandes et les rôtis.