Balsamico Azijn van Modena BGA - "White Label"

Het productiegebied van balsamicoazijn van Modena BGA omvat de provincies Modena en Reggio Emilia, in de regio Emilia-Romagna.

In dit geval zijn we in San Felice sul Panaro vlakbij deLandbouwbedrijf Le Aperte, gelegen in een bijzonder zonnig gebied, omgeven door groen. De kleiachtige grond is perfect voor de wijnstok, die zich perfect aanpast aan een klimaatsituatie die warm en droog is in de zomer en koud in de winter, en een bodem die rijk is aan mineralen en kalium.

Balsamico-azijn van Modena BGA wordt verkregen door de verwerking van gedeeltelijk gefermenteerde, gekookte en/of geconcentreerde druivenmost, uitsluitend afkomstig van de wijnstokken Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana en Montuni. Aan de most worden wijnazijn (minimaal 10%) en een deel van minimaal 10 jaar oude azijn toegevoegd in een percentage van maar liefst 20% van de te mengen massa. De productie van balsamicoazijn van Modena BGA moet plaatsvinden volgens de gebruikelijke acetificatiemethode met gebruik van geselecteerde bacteriekolonies; of door gebruik te maken van de geconsolideerde methode van langzame oppervlakte-acetificatie of langzame chip-acetificatie, gevolgd door verfijning. In ieder geval vindt de acetificatie en verfijning plaats in containers van fijn hout, zoals bijvoorbeeld: eikenhout, met name eikenhout, kastanjehout, moerbeiboom en jeneverbes; gedurende een periode die varieert van minimaal 60 dagen tot minimaal drie dagen. jaar voor het "verouderde" product.

De oorsprong van Balsamico Azijn uit Modena BGA is terug te voeren op de traditie van de oude Romeinen, de eersten die druivenmost begonnen te koken om het te bewaren en te gebruiken als een verkwikkende drank en om gerechten op smaak te brengen en te zoeten. A deel uit 1556, getiteld "De dikke", geeft verschillende soorten azijn en verschillende gebruiksmogelijkheden door, waaronder een variëteit die lijkt te corresponderen met wat we vandaag de dag kennen. Maar het is pas in 1747, in de kelderregisters van de hertogen van Este, dat voor de eerste keer dat het bijvoeglijk naamwoord "Balsamico" verschijnt Vanaf de 19e eeuw begon balsamico-azijn uit Modena op internationaal niveau gewaardeerd en bekend te worden: het was in feite de hoofdrolspeler in de belangrijkste tentoonstellingen van die tijd.

Kenmerken

 Product met goede dichtheid en harmonieuze smaak. Levendige, briljante en volledig natuurlijke kleur. De geur is geurig en intens.

Koppelingen

Dankzij zijn evenwicht en persistentie in de mond en zijn zure tonen is hij perfect voor het op smaak brengen van rauwe gerechten, zoals groenten, salades of carpaccio. Ook uitstekend bij gegrild vlees en risotto's.

Ingrediënten:

Wijnazijn, gekookte druivenmost.

Zuurgraad:

6%

Voedingswaarden per 100 ml: