Balsamico Azijn van Modena BGA - "Etichetta Rossa"

Het productiegebied van balsamicoazijn van Modena BGA omvat de provincies Modena en Reggio Emilia, in de regio Emilia-Romagna.

In dit geval zijn we in San Felice sul Panaro aan de Azienda Agricola Le Aperte , gelegen in een bijzonder zonnig gebied omringd door groen. De kleiachtige grond is perfect voor de wijnstok, die zich perfect aanpast aan een klimatologische situatie die warm en droog is in de zomer en koud in de winter en aan een bodem die rijk is aan mineralen en kalium

Balsamico Azijn van Modena BGA wordt verkregen uit de verwerking van gedeeltelijk gefermenteerde, gekookte en/of geconcentreerde druivenmost, uitsluitend afkomstig van Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana en Montuni wijnstokken. Aan de most wordt in een percentage van minimaal 20% van de te mengen massa wijnazijn (minimaal 10%) en een deel azijn van minimaal 10 jaar oud toegevoegd. De bereiding van balsamicoazijn van Modena BGA moet plaatsvinden met de gebruikelijke verzuringsmethode met behulp van geselecteerde bacteriekolonies; of met behulp van de geconsolideerde methode van langzame oppervlakte- of langzame spaanverzuring, gevolgd door verfijning. De acetificatie en verfijning vinden in ieder geval plaats in edelhouten containers zoals: eik, met name eik, kastanje, moerbei en jeneverbes; gedurende een periode variërend van minimaal 60 dagen tot minimaal drie jaar voor het "verouderde" product.

De oorsprong van balsamicoazijn uit Modena BGA is terug te voeren op de traditie van de oude Romeinen, de eersten die begonnen met het koken van druivenmost om het te bewaren en te gebruiken als een verkwikkend drankje en om gerechten op smaak te brengen en te zoeten. Een boekdeel uit 1556, getiteld " La grassa ", geeft verschillende soorten azijn en verschillende gebruiksmogelijkheden door, waaronder een variëteit die lijkt overeen te komen met wat we vandaag kennen. Maar pas in 1747, in de kelderregisters van de hertogen van Este, verschijnt het adjectief "Balsamico" voor het eerst. Vanaf de 19e eeuw begon de balsamicoazijn van Modena gewaardeerd en ook op internationaal niveau bekend te worden: in feite was het de hoofdrolspeler in de belangrijkste tentoonstellingen van die tijd.

Kenmerken

Een product met een hoge en volle dichtheid, bijna romig, met een intense en aromatische geur die typerend is voor gerijpt vathout en een harmonieuze en evenwichtige smaak.

Combinaties

Dankzij zijn evenwicht op de neus en in de mond en zijn uitgesproken dichtheid is het een product dat perfect past bij gebraden vlees, varkens- en rundvleesfilets en gebraden gevogelte. Uitstekend voor het garneren van risotto's en om te begeleiden met oude kazen, fruit, zoals aardbeien en desserts zoals vanille-ijs.

Ingrediënten:

Wijnazijn, gekookte druivenmost.

zuurgraad:

6%

Energiewaarde 330 Kcal

Vetten 0 g waarvan verzadigde vetzuren 0 g

Koolhydraten 77 g waarvan suikers 77 g

Eiwit 0,6 g

Aanbieding 0,09 gr