Culatello di Zibello DOP - Plak "1.830 kg"

Het productiegebied van Culatello di Zibello DOP omvat de gemeenten Polesine Zibello, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo Parmense, Colorno en een deel van de gemeente Sissa Trecasali in de provincie Parma, in de Emilia-Romagna. regio. De varkens die voor de productie van Culatello worden gebruikt, mogen uitsluitend afkomstig zijn van boerderijen in de regio's Lombardije en Emilia-Romagna.

Culatello di Zibello BOB bestaat uit de fijnste spierbundels van de uitgebeende varkenspoot. De spiermassa wordt handmatig drooggezouten. Het zouten duurt één tot zes dagen. Voor de vulling worden varkensurineblazen of natuurlijke varkensdarmen gebruikt. Vervolgens wordt het met de hand vastgebonden met verschillende windingen. Vóór het rijpen vindt verdere drainage plaats gedurende ongeveer een week en daarna drogen, wat kan variëren van 30 tot 60 dagen. De rijpingsfase van het product moet worden uitgevoerd in ruimtes waar voldoende luchtuitwisseling en een temperatuur tussen 13 en 17°C gewaarborgd is, gedurende een periode van meer dan 10 maanden.

Culatello di Zibello BOB heeft zijn historische wortels in de herinnering aan de boerencultuur. Er wordt gezegd dat al in 1332, op het huwelijksbanket van Andrea dei Conti Rossi en Giovanna dei Conti Sanvitale, "gewaardeerde culatelli" als geschenk aan de pasgetrouwden werden gegeven. De eerste officiële vermelding dateert uit 1735, in een document van de gemeente Parma. In die eeuw vormde culatello waarschijnlijk een koninklijk geschenk: de belofte die trouwe onderdanen aan hun heren deden. Bovendien kan dit eerbetoon ook een symbolische betekenis hebben: een uitwisseling van ‘inhuldigingen’. In feite wordt de culatello "geïnvesteerd", bedekt en stevig vastgebonden in zijn blaas of varkensdarm. De eerste literaire verwijzingen dateren uit de negentiende eeuw, door de Parma-dialectdichter Giuseppe Callegari, die in een van zijn romans twee Parma-specialiteiten noemt onder die "gemaakt in het paradijs: de rijstbom en de culatello", evenals door de beeldhouwer Renato Brozzi, die over culatello van gedachten wisselde met de grote dichter Gabriele D'Annunzio.

Kenmerken

Culatello di Zibello BOB heeft een peervorm en weegt 3-5 kg. Bij het doorsnijden heeft de plak een egale rode kleur en is het vet tussen de verschillende spierbundels wit. Het aroma is intens en karakteristiek, de smaak is zoet en delicaat. 

Koppelingen

Culatello di Zibello DOP is de prins van het gezouten vlees en staat bekend als de meest gewaardeerde van allemaal. Uitstekend op zichzelf als voorgerecht of gastronomisch hoofdgerecht, maar je kunt het ook combineren met warme croutons en boter. Ook perfect in combinatie met andere Emiliaanse vleeswaren en kazen of bij een smakelijke groentegiardiniera. 

Varkensvlees, zout, peper, natuurlijke aroma's.

Culatello di Zibello DOP wordt geconserveerd door het gesneden deel in te smeren met een scheutje olijfolie en boter en vervolgens de hele salami in een linnen doek te wikkelen, waarbij u ervoor zorgt dat deze op een koele plaats wordt bewaard. Voordat u gaat snijden, verwijdert u het uit de doek en verwijdert u met behulp van een scherp mes externe onzuiverheden en snijdt u vervolgens in dunne plakjes. Eenmaal gesneden, is het raadzaam om het product snel te consumeren, om ten volle te genieten van de organoleptische eigenschappen.