Ui van Medicina in geschenkverpakking

De Medicina ui is met een collectief merk gedeponeerd bij de Kamer van Koophandel. Het wordt geteeld op een totale oppervlakte van 700/800 hectare, verdeeld over 6 gemeenten in de provincie Bologna. (Geneeskunde, Castel Guelfo, Castel San Pietro Terme, Ozzano Emilia, Dozza en Imola). Bijna 10% van de nationale productie is toe te schrijven aan het merk Cipolla di Medicina, dat ongeveer 150 productieboerderijen met 500 werknemers in het gebied ziet. De verwachte productie in dit typische gebied wordt geschat op 35/40.000 ton, als volgt verdeeld: goud (55%), wit (35%), rood (10%). De gouden is zeker de meest bekende, hij wordt gebruikt voor friggione of gebakken, de zoetere en delicatere rode wordt gebruikt om salades op smaak te brengen of om gekookt vlees en kazen te begeleiden, de witte, die knapperiger is, wordt gebruikt voor soepen, omeletten of gekookt in de oven.

Friggione is een smakelijk gerecht typisch voor de Bolognese traditie en bestaat uit zeer weinig ingrediënten: zeer fijngehakte gouden uien gekookt op laag vuur met toevoeging van EVO-olie, gepelde en gehakte verse tomaten. Voor het beste resultaat van deze saus moet je de juiste keuze maken wat betreft de ui: de Medicinal Golden Onion is ideaal om nauw verbonden te blijven met de productie van het territorium.

Zoetzure witte ui uit Medina is een uiterst eenvoudig gerecht om te bereiden, maar heeft tegelijkertijd een unieke smaak. Er worden kleine tot middelgrote witte uien gebruikt, herkenbaar aan hun kleur en intense aroma. Er wordt slechts een beetje suiker, wijnazijn en olijfolie aan toegevoegd, waardoor het perfect te combineren is.

Rode Uien Marmelade van Medicina is gemaakt met Medicina's rode ui; deze grondstof van topkwaliteit, gecombineerd met een lang en vakkundig vakmanschap, creëert een echte delicatesse van weleer. Op het eerste gezicht heeft het een donkerrode kleur die neigt naar paarsachtig, met een doordringend en aanhoudend aroma en een zoetzure maar zeer delicate smaak.

De reputatie van de Medicina-ui gaat terug tot het einde van de 19e en het begin van de 20e eeuw, toen de teelt steeds meer ingang vond als een vollegrondsgewas in de geschikte gronden van het Medicina-gebied na de crisis van de hennepteelt, een symbool van het Bologna-gebied. Vanaf de tweede helft van de jaren 1930 zette de uienteelt een beslissende stap voorwaarts en verspreidde zich en concentreerde zich geleidelijk in de vlaktes van de provincie Bologna, waarvan het epicentrum de gemeente Medicina werd. Al in de jaren 1960 werd het plein van Medicina de referentiemarkt voor de bepaling van productieprijzen voor de hele provincie Bologna, voor andere delen van de regio Emilia-Romagna en aangrenzende regio's. In dezelfde jaren richtten de producenten van het gebied twee coöperaties op die 70% van de productie vertegenwoordigen. De bekendheid en het onderscheid van de ui in kwestie heeft wortels die in de loop van de tijd verloren zijn gegaan. Het eerste bewijs van teelt in dit gebied dateert uit het einde van de 13e eeuw. Vervolgens in de zestiende eeuw Pier Crescenzi met het werk " In dezelfde jaren richtten de producenten van het gebied twee coöperaties op die 70% van de productie vertegenwoordigen. De bekendheid en het onderscheid van de ui in kwestie heeft wortels die in de loop van de tijd verloren zijn gegaan. Het eerste bewijs van teelt in dit gebied dateert uit het einde van de 13e eeuw. Vervolgens in de zestiende eeuw Pier Crescenzi met het werk "Ruralium commodorum libri duodecim ” en Baldassarre Pisanelli in de kostbare “ Verhandeling over de aard van eten en drinken ” prijzen de kookeigenschappen en geneeskrachtige eigenschappen. Een beslissende getuigenis van het traditionele teeltsysteem wordt gerapporteerd door Vincenzo Tanara in de beroemde verhandeling uit 1664 " De economie van de burger in de villa".”; in dit werk worden de ervaringen van de boeren van de Bolognese vlakte gerapporteerd, waarbij de agronomische technieken van die tijd worden beschreven, waarbij wordt herinnerd aan hoe het zaaien van deze groente eind augustus of in de maanden februari en maart kan worden gedaan, een kalender nog steeds vandaag gevolgd. In dezelfde periode rapporteerde de geheime kok van Pius V, de Bolognese Bartolomeo Scappi, negen recepten op basis van uien in zijn verhandeling over gastronomie. Naast zijn onbetwiste reputatie beschikt de Cipolla di Medicina over bijzondere kenmerken die verband houden met zowel bodem- en klimaatfactoren als met de eeuwenoude ervaring die de boeren in het specifieke gebied hebben opgedaan. In 2004 werd, gezien het groeiende belang in de economie van het land, het Consortium of the Onion of Medicine opgericht.