Coppa di Parma BGA - Plak "0.950 kg"

Het productiegebied van de Coppa di Parma BGA ligt volledig in de provincies Parma, Modena, Reggio Emilia, Mantua, Pavia en de gemeenten in de Po-gordel die deel uitmaken van het administratieve grondgebied van de provincies Lodi en Cremona en de gemeente San Colombano al Lambro in de provincie Milaan, in de regio's Emilia-Romagna en Lombardije.

De spierfracties worden zorgvuldig schoongemaakt, geïsoleerd en getrimd. Vervolgens gaan we over tot manueel of machinaal zouten door middel van karnen, een soort massage van het vlees op basis van zout, natuurlijke aroma's, peper en/of andere kruiden, die ook in latere stadia kunnen worden toegepast tijdens de periode waarin de coppa wordt bewaard binnen de koude ruimten (6-10 dagen). Na nog een rustperiode (minstens vijf dagen) gaat het inzakken verder. Het voor de verkoop bestemde product wordt in zijn geheel of in plakjes in natuurdarmen gestopt; degene die na het snijden op de markt wordt gebracht, wordt in natuurlijke omhulsels gestopt die zijn gereconstitueerd door verschillende anatomische stukken in serie te assembleren. Eenmaal gevuld, wordt het vastgebonden met een touwtje om schakels te vormen. Stoven en drogen vinden plaats in dezelfde ruimten, maar op verschillende tijdstippen. Temperaturen van rond de 12-16°C en relatieve vochtigheid van 70-87% zijn vereist voor de smaakmaker. De minimale duur van het proces is 60 dagen vanaf het begin van de verwerking voor kopjes van 2 tot 2,6 kg en 90 dagen voor kopjes die meer dan 2,6 kg wegen.

De verwijzingen en citaten die getuigen van de consumptie van de Parma-beker zijn talrijk en zijn al te vinden vanaf de zeventiende eeuw; we kunnen bijvoorbeeld de documenten waarin het product wordt genoemd, citeren met de term "bondiola" of "belegde salami", of gevuld. In de memoires van sommige reizigers uit de achttiende eeuw wordt het al genoemd als een gastronomisch kenmerk van de plaats. Een inventaris uit 1723 laat zien hoe het nodig was om een ​​bepaald aantal salami en bondiola te hebben om deel uit te maken van het Lardaroli-gilde, wat de waarde van het product bevestigt. De contracten voor de levering van levensmiddelen aan de Koninklijke Keukens dateren uit dezelfde periode, waarin de vraag naar bondiole meestal verschijnt, aangezien ze ook bijzonder gewaardeerd worden aan het hof van de hertog Don Ferdinando Borbone.

Kenmerken

Coppa di Parma BGA heeft een cilindrische vorm, met afmetingen variërend van 25 tot 40 cm lang en een gewicht van maar liefst 1,3 kg. Bij het snijden is de plak medium compact, niet vettig, rood in het magere gedeelte en roze in het vette gedeelte. De geur is intens, aanhoudend en echt rijk aan aroma's en smaken. In de mond heeft het een delicate, omhullende smaak met voldoende smaak. Over het algemeen is het lekkerder dan de Coppa Piacentina BOB.

Combinaties

Het wordt aangeboden als voorgerecht of hoofdgerecht, gecombineerd met traditionele Emiliaanse vleeswaren en kazen. Uitstekend bij ingemaakte groenten, met BGA Mantua-meloen of BGA Romagna-peer, waardoor een contrast ontstaat tussen zoet en hartig.

Varkensvlees, zout, kruiden.

Conserveermiddel: E252

energiewaarde338 kcalVetten26,9 grwaarvan verzadigd12,9 grKoolhydraten0,33 grvan welke suikers0,12 grEiwit23,65 grVerkoop4,24 gr

Bewaar in de koelkast bij een temperatuur van maximaal 10°C