Cotechino van Modena BGA - Voorgekookt

Het productiegebied van Cotechino Modena BGA ligt in de gehele regio Emilia-Romagna

Cotechino Modena BGA bestaat uit een mengsel van varkensvlees verkregen uit dwarsgestreepte spieren, varkensvet, zwoerd, zout, hele en/of gehakte peper. De bereiding moet worden uitgevoerd door malen in een vleesmolen met vormen met gaten met een diameter tussen 7 en 10 mm voor de spierfracties en tussen 3 en 5 mm voor het zwoerd. Deze bewerking kan worden voorafgegaan door een eventuele voorbewerking. Alle componenten worden gemengd in vacuüm- of atmosferische drukmachines. Het aldus verkregen mengsel moet in natuur- of kunstdarmen worden gestopt. Als het vers op de markt wordt gebracht, moet het product worden gedroogd in een heteluchtkachel. Als het gekookt op de markt wordt gebracht, kan het over het algemeen in water worden voorgekookt.

De geboorte van Cotechino Modena BGA dateert uit 1511, als gevolg van de behoefte van de inwoners van Mirandola, belegerd door het leger van paus Julius II della Rovere, om een ​​techniek te vinden voor het conserveren van varkensvlees. De burgers besloten de varkens te slachten om ze te behoeden voor plunderingen en om het vlees in darmen te proppen, waardoor de cotechino tot leven kwam. Het resulterende product was zeer succesvol en verspreidde zich vanaf de 18e eeuw naar de naburige markten, mede dankzij de toename van de productie van de oude delicatessenwinkels Frigeri en Bellentani.

Kenmerken

Cotechino van Modena BGA heeft een cilindrische vorm, het moet gemakkelijk te snijden zijn en de plak vast te houden. Bij het snijden moeten de plakjes compact zijn, met een uniforme nerf, roze van kleur gekenmerkt door delen die naar rood neigen. De smaak is kenmerkend.

Combinaties

Cotechino is traditioneel aanwezig op tafels tijdens de kerstvakantie en op oudejaarsavond. Het wordt geserveerd in vrij dikke plakken gecombineerd met linzen, gestoofde bonen, maar ook aardappelpuree of beboterde spinazie en Parmigiano Reggiano BOB. Het wordt ook gewaardeerd met groenten van het winterseizoen, zoals kool of savooiekool. De combinatie met mousserende rode wijnen, zoals Lambrusco BOB VAN Modena, is ideaal.

Varkensvlees 43%, varkenszwoerd, varkensvet, zout, suiker, specerijen, antioxidant (natriumascorbaat), conserveermiddel (natriumnitriet).

Glutenvrij.

Verkregen uit de verwerking van de edele delen van het varken, Cotechino Modena BGA is een oud voedingsmiddel maar heeft voedingseigenschappen die in overeenstemming zijn met de moderne behoeften: rijk aan edele eiwitten, B-vitamines en mineralen (vooral ijzer en zink), het is ook minder calorieën dan je denkt, want tijdens het koken gaat een deel van het vet verloren.

Energetische waarde 297 Kcal

Vet 23 g waarvan verzadigd 9,2 g Koolhydraten 0,5 g waarvan suikers 0,5 g

Eiwit 22 g

Zout 2,3 g