Culatello di Zibello BOB - Heel "4 kg"

Het productiegebied van Culatello di Zibello BOB ligt in de gemeenten Polesine Zibello, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo Parmense, Colorno en een deel van de gemeente Sissa Trecasali in de provincie Parma, in de Emilia-Romagna regio. De varkens die voor de productie van Culatello worden gebruikt, moeten strikt afkomstig zijn van boerderijen in de regio's Lombardije en Emilia-Romagna.

Culatello di Zibello BOB wordt gemaakt van de fijnste spierbundels van de botloze dij van het varken. De spiermassa wordt handmatig droog gezouten. Het zouten duurt één tot zes dagen. Voor het opzakken wordt gebruik gemaakt van varkensurineblazen of natuurlijke varkensdarmen. Het wordt vervolgens met de hand vastgebonden met verschillende touwtjes. Voor het rijpen wordt er nog ongeveer een week gedruppeld en vervolgens gedroogd, wat kan variëren van 30 tot 60 dagen. De rijpingsfase van het product moet gedurende meer dan 10 maanden worden uitgevoerd in ruimtes waar voldoende lucht wordt ververst en een temperatuur tussen 13 en 17°C wordt gegarandeerd.

De Culatello di Zibello BOB heeft zijn historische wortels in de herinnering aan de boerencultuur. Er wordt gezegd dat al in 1332, op het bruiloftsbanket van Andrea dei Conti Rossi en Giovanna dei Conti Sanvitale, "gewaardeerde culatelli" werden gebracht als een geschenk aan de echtgenoten. De eerste officiële vermelding dateert uit 1735, in een document van de gemeente Parma. In die eeuw was culatello waarschijnlijk een koninklijk geschenk: de belofte die trouwe onderdanen aan hun heren deden. Deze hommage kon immers ook beladen zijn met een symbolische betekenis: een uitwisseling van "investitures". In feite is de culatello "geïnvesteerd", bedekt en stevig vastgebonden in zijn blaas of varkensdarm. De eerste literaire verwijzingen dateren uit de negentiende eeuw, door de Parmezaanse dialectdichter Giuseppe Callegari, die in een van zijn korte verhalen twee Parmezaanse specialiteiten noemt onder degenen "bereid in het paradijs: de rijstbom en de culatello"; evenals de beeldhouwer Renato Brozzi, die met de grote dichter Gabriele D'Annunzio van gedachten wisselde over culatello.

Kenmerken

Culatello di Zibello BOB heeft een peervorm en weegt 3-5 kg. Bij het snijden heeft de plak een uniforme rode kleur en is het vet tussen de verschillende spierbundels wit. Het aroma is intens en karakteristiek, de smaak is zoet en delicaat.

Combinaties

Culatello di Zibello BOB wordt uitstekend geserveerd met het karakteristieke brood van de streek en boter, gecombineerd met een niet al te aromatische droge mousserende wijn.

Varkensvlees, zout, peper, natuurlijke aroma's.

Energie 245 kcal

Vet 13,9gr

waarvan verzadigd 0 gr

Koolhydraatverhouding 0,1 gr

waarvan suikers 0 gr

Eiwit 29,9 gr

Aanbieding 3,1 gr

Culatello di Zibello BOB wordt geconserveerd door het gesneden deel in te smeren met een scheutje olijfolie en boter en vervolgens de hele salami in een linnen doek te wikkelen en deze op een koele plaats te bewaren. Haal het voor het snijden van de doek en verwijder met behulp van een scherp mes externe onzuiverheden en snijd het dan in dunne plakjes. Eenmaal gesneden, is het raadzaam om het product in korte tijd te consumeren, om de organoleptische eigenschappen ten volle te benutten.