Klassieke Methode Brut Millesimato Spergola DOP - "Vigna al vento"

Jano di Scandiano in de provincie Reggio Emilia op een hoogte van 150 meter. boven zeeniveau De aard van de bodem bestaat uit zandsteen, mergel, krijt en klei. Het trainingssysteem is GDC (Genève Double Curtain) en de leeftijd van de wijngaard is 50 jaar.

100% Spergola

Gisting op fles gedurende meer dan 30 maanden bij een constante temperatuur van 14°, zeven en uiteindelijke disgorgement. De oogst vindt eind augustus plaats en de druivenopbrengst per hectare bedraagt 60 kwintaal.

Kenmerken

Mousserende wijn met een prachtig diep strogeel, met gouden reflecties en een elegante, minutieuze, fijne en continue "perlage". In de neus presenteert het een fris en intens boeket, met een brede fruitige toon van groene appel, witte bloemen en een delicate gistgeur, verkregen door meer dan vier jaar rijping op fles. In de mond is hij harmonieus en evenwichtig, met een lichte afdronk van rijp fruit, appel en amandel. Het langere verblijf op de gist bevordert de fijnheid van de "perlage" en geeft de wijn een grotere complexiteit, waardoor aangename, delicate tonen van "broodkorst" en gebak vrijkomen, goed in balans door een uitstekende frisheid. Over het algemeen is het goed gestructureerd en persistent in de mond, mede dankzij een goede smaak.

Koppelingen

Uitstekend als aperitief, maar ook tijdens de maaltijd bij visgerechten zoals schaaldieren, zeevruchten, smakelijke stoofschotels of gefrituurd voedsel. Bijzonder geschikt bij traditionele producten zoals Parmigiano Reggiano, pompoentortelli en gezouten vlees