Italiaanse Salamini alla Cacciatora DOP

Het productiegebied van Salamini Italiani alla Cacciatora BOB omvat het gehele grondgebied van de regio's Friuli Venezia Giulia, Veneto, Lombardije, Piemonte, Emilia-Romagna, Umbrië, Toscane, Marche, Abruzzo, Lazio en Molise. De varkens die voor de productie worden gebruikt, moeten worden geboren, grootgebracht en geslacht op het grondgebied van alle eerder genoemde regio's.

De geselecteerde spier- en vetfracties worden zorgvuldig gereinigd door de grotere binddelen en het zachte vetweefsel te verwijderen. Zodra de stukken zijn verkregen, moeten ze in een koelopslag worden geplaatst bij een temperatuur van maximaal 7°C. Het malen moet worden uitgevoerd in een vleesmolen, in mallen met gaten tussen 3 en 8 mm. Het gehakt wordt samen met zout, peper (stukjes en/of gemalen) en knoflook homogeen gemengd in vacuüm- of atmosferische drukmachines. Het vullen gebeurt in natuurlijke of kunstmatige darmen met een diameter van maximaal 75 mm, eventueel met touwtjes vastgebonden. De salami wordt heet gedroogd (temperatuur tussen 18 en 25°C) om een snelle dehydratatie van de oppervlaktefracties mogelijk te maken in de eerste dagen van de behandeling. Technieken die een versnelde fermentatie met zich meebrengen, kunnen echter niet worden toegepast. De rijping duurt minimaal 10 dagen, in ruimtes met voldoende luchtuitwisseling bij een temperatuur tussen 10 en 15°C.

De oorsprong van de Italiaanse Salamini alla Cacciatora DOP is terug te voeren op de periode van de Lombardische invasies. Tijdens hun migraties moest de barbaarse bevolking in feite goed houdbaar voedsel consumeren, meestal op basis van varkensvlees. Zo begon de productie van salami in het heuvelachtige gebied van Lombardije en verspreidde zich vervolgens naar de aangrenzende regio's van het noordelijke gebied. Vervolgens was het de traditie van de jagers om deze producten tijdens jachttochten mee te nemen die zowel de naam waaronder ze algemeen bekend staan als het kleine formaat dat nodig was om ze gemakkelijk in tassen te kunnen dragen, bepaalde.

Kenmerken

De Italiaanse Salamini alla Cacciatora DOP heeft een compacte en niet-elastische consistentie; presenteer een stukje  homogeen, robijnrood van kleur met goed verdeelde vetkorrels. De smaak is zoet en delicaat, nooit zuur. Ook de geur is delicaat en karakteristiek.

Koppelingen

Het gebruik ervan als aperitief is klassiek, meestal gecombineerd met ander vleeswaren, kazen en augurken. Maar je kunt er ook heerlijke salades mee bereiden: gesneden, in reepjes of blokjes, bijvoorbeeld gecombineerd met appel en granaatappel, of met linzen, tomaat en olijven, aangekleed met balsamicovinaigrette. In tegenstelling tot anderen kun je van Salamini Italiani alla Cacciatora DOP het beste genieten als je ze in zeer dunne plakjes snijdt. Ideale combinatie met rode wijnen.

Varkensvlees, zout, dextrose, suiker, knoflook, peper, wijn, antioxidant, conserveermiddelen (natriumnitraat, kaliumnitraat).

Oneetbare behuizing.

Zonder gluten en zuivelproducten.

Italiaanse Salamini alla Cacciatora BOB moet op een droge en geventileerde plaats of in de koelkast worden bewaard. Door hun kleine formaat passen ze in een modern dieet, waarbij vaak producten nodig zijn die altijd vers zijn en snel geconsumeerd worden.