Boscosaus met eekhoorntjesbrood

€ 11,00

Deze "bossaus met eekhoorntjesbrood" is een eerbetoon aan de authentieke smaken van de bergtrattoria's van Borgotaro. Het wordt bereid volgens eeuwenoude tradities, ideaal voor rustieke gerechten zoals polenta en risotto.
De gedroogde eekhoorntjesbrood is het hoofdingrediënt: hij wordt eerst gerehydrateerd in water en vervolgens gemalen. Vervolgens worden de eekhoorntjesbroodjes bruin gebakken met knoflook in olijfolie, zodat al hun aroma vrijkomt. De champignonbasis wordt vervolgens gecombineerd met een saus van rijpe tomaten, wat een vleugje frisheid en zuurgraad geeft, perfect om de intense smaak van de eekhoorntjesbrood in balans te brengen.
Een vleugje aromatische kruiden maakt deze zintuiglijke ervaring compleet, ontworpen voor wie een ander pastagerecht wil dan normaal.
Om de bossaus met eekhoorntjesbrood te verrijken, kun je hem bijvoorbeeld serveren op knapperige, gegrilde of gebakken polenta, wat een aangenaam contrast vormt met de fluweelzachte consistentie van de saus. Risotto doet het ook goed, eventueel gemengd met een aromatische wijn als Gewürztraminer, die een fruitige toets aan het gerecht toevoegt, waardoor de smaak van de eekhoorntjesbrood nog rijker wordt. Tenslotte zal een vleugje zwarte truffel of vlokken gerijpte Parmezaanse kaas voor complexiteit en diepte zorgen, waardoor het gerecht een ware viering van de smaken van het bos wordt.