Cebola medicinal agridoce

A cebola Medicina está registrada como marca coletiva na Câmara de Comércio. É cultivada numa área total de 700/800 hectares, distribuída por 6 municípios da província de Bolonha. (Medicina, Castel Guelfo, Castel San Pietro Terme, Ozzano Emilia, Dozza e Imola). Quase 10% da produção nacional remonta à marca Cipolla di Medicina que conta com cerca de 150 empresas agrícolas produtoras com 500 funcionários na região. A produção esperada nesta zona típica está estimada em 35/40.000 toneladas, dividida da seguinte forma: Dourado (55%), Branco (35%), Tinto (10%). O Dourado é certamente o mais famoso, é usado para Friggione ou frituras, o Vermelho mais doce e delicado é usado para dar sabor a saladas ou para acompanhar carnes e queijos cozidos, o Branco, por ser mais crocante, é usado para sopas, omeletes ou assados no forno. A colheita vai de junho a setembro.

A Cebola Medicinal Agridoce é um prato extremamente simples de preparar, mas ao mesmo tempo com um sabor único. Utilizam-se cebolas brancas de tamanho pequeno a médio, reconhecíveis pela cor e aroma intenso. Basta adicionar um pouco de açúcar, vinagre de vinho e azeite para obter um produto perfeito para qualquer combinação.

A reputação da cebola Medicina remonta ao final do século XIX e início do século XX, quando o seu cultivo se tornou cada vez mais popular como cultura ao ar livre nas terras adequadas da área da Medicina após a crise do cultivo do cânhamo, uma cultivo simbólico da região bolonhesa. A partir da segunda metade da década de 1930, o cultivo da cebola deu um passo decisivo, espalhando-se e concentrando-se progressivamente nas planícies da província de Bolonha, cujo epicentro passou a ser o município de Medicina. Já na década de 1960, a praça da Medicina tornou-se o mercado de referência para a definição dos preços de produção para toda a província de Bolonha, para outras zonas da região da Emília-Romanha e regiões vizinhas. Quase todos os traders e corretores do setor acorreram aos dois mercados semanais, pelo que, para dar maior profissionalismo e prestígio a este mercado, foi criada uma “Sala de Negociações” especial. Nesta sala, durante os dois mercados semanais de quinta e domingo, aconteciam todas as transações de produtos e os preços eram registados pela Câmara de Comércio de Bolonha. Nos mesmos anos, os produtores da região criaram duas cooperativas que representam 70% da produção. A notoriedade e distinção da cebola em questão tem raízes que se perdem com o tempo. A primeira evidência de cultivo nesta área remonta ao final do século XIII. Posteriormente, no século XVI, Pier Crescenzi com a obra " Ruralium commodorum libri duodecim" e Baldassarre Pisanelli no precioso " Tratado sobre a natureza dos alimentos e das bebidas " elogiaram as suas características na cozinha e as suas propriedades medicinais. Um testemunho decisivo do sistema de cultivo tradicional é relatado por Vincenzo Tanara no famoso tratado de 1664 “ A economia do cidadão na villa ”; neste trabalho são relatadas as experiências dos agricultores da planície bolonhesa, descrevendo as técnicas agronômicas da época, relembrando como a semeadura desta hortaliça pode ser realizada no final de agosto ou nos meses de fevereiro e março, um calendário ainda seguido hoje. No mesmo período, o chef secreto de Pio V, Bartolomeo Scappi, de Bolonha, relatou nove receitas à base de cebola em seu tratado de gastronomia. A par da sua reputação indiscutível, a Cebola Medicinal apresenta características particulares ligadas tanto aos factores pedoclimáticos como à experiência secular adquirida pelos agricultores da área específica. Em 2004, dada a crescente importância na economia do país, foi fundado o Consórcio Cebola Medicinal.

Características

Um produto saboroso, delicado e persistente na boca. O aroma é intenso e adequado para qualquer tipo de paladar. As matérias-primas são simples, excelentes, 0 km.

Emparelhamentos

A Cebola Medicinal agridoce é perfeita para aperitivos, petiscos, entradas e acompanhamentos de segundos pratos. Acompanha perfeitamente travessas de excelentes carnes curadas, queijos frescos e de meia cura, carnes assadas, guisadas ou cozidas.

Cebola medicinal, água, açúcar, vinagre de vinho, sal, azeite. Regulador de acidez: ácido cítrico, antioxidante: ácido ascórbico. Pode conter vestígios de sulfitos.