Vinagre Balsâmico de Modena IGP - "Red Label"

A área de produção do Vinagre Balsâmico de Modena IGP inclui as províncias de Modena e Reggio Emilia, na região de Emilia-Romagna.

Neste caso estamos em San Felice sul Panaro na Azienda Agricola Le Aperte , que se encontra numa zona particularmente ensolarada e rodeada de muito verde. O seu solo argiloso é perfeito para a videira, que se adapta perfeitamente a uma situação climática quente e árida no verão e fria no inverno e a um solo rico em minerais e potássio.

O Vinagre Balsâmico de Modena IGP é obtido a partir do processamento de mostos de uvas parcialmente fermentados, cozidos e/ou concentrados, provenientes exclusivamente das vinhas Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni. Ao mosto adiciona-se vinagre de vinho (mínimo 10%) e uma parte de vinagre com pelo menos 10 anos numa percentagem não inferior a 20% da massa a misturar. A produção do Vinagre Balsâmico de Modena IGP deve ocorrer pelo método usual de acetificação com utilização de colônias bacterianas selecionadas; ou utilizando o método consolidado de acetificação lenta de superfície ou acetificação lenta de cavacos, seguida de refinamento. Em qualquer caso, a acetificação e o refinamento ocorrem em recipientes de madeira nobre como: carvalho, nomeadamente carvalho, castanheiro, amoreira e zimbro; durante um período que varia de um mínimo de 60 dias a pelo menos três anos para o produto "envelhecido".

As origens do Vinagre Balsâmico de Modena IGP remontam à tradição dos antigos romanos, os primeiros que começaram a cozinhar mosto de uva para conservá-lo e utilizá-lo como bebida revigorante e para dar sabor e adoçar pratos. Um volume de 1556, intitulado " La grassa ", apresenta vários tipos de vinagre e diferentes possibilidades de utilização, entre as quais se menciona uma variedade que parece corresponder ao que hoje conhecemos. Mas foi só em 1747, nos registos das caves dos Duques de Este, que apareceu pela primeira vez o adjectivo “Balsâmico”. A partir do século XIX, o Vinagre Balsâmico de Modena começou a ser apreciado e conhecido a nível internacional: foi de facto o protagonista nas exposições mais importantes da época.

Características

Produto de elevada densidade e encorpado, quase cremoso, com aroma intenso e aromático típico da madeira de barrica envelhecida e sabor harmonioso e equilibrado.

Emparelhamentos

Graças ao seu equilíbrio no nariz e na boca e à sua marcada densidade, é um produto que combina perfeitamente com carnes assadas, filés de porco e vaca e aves assadas. Excelente para guarnecer risotos e acompanhar queijos curados, frutas como morangos e sobremesas como sorvete de baunilha.

Ingredientes:

Vinagre de vinho, mosto de uva cozido.

Acidez:

6%

Valores nutricionais por 100 ml:

Valor energético 330 Kcal

Gordura 0 g, dos quais ácidos graxos saturados 0 g

Carboidratos 77 g dos quais açúcares 77 g

Proteína 0,6 g

Sal 0,09g