A área de produção e processamento do azeite virgem extra Brisighella DOP abrange todo ou parte do território de alguns municípios das províncias de Ravenna e Forlì-Cesena, região de Emilia-Romagna.

A colheita da azeitona deve ser efectuada directamente na planta, manual ou mecanicamente, a partir do pintor das azeitonas. As azeitonas devem ser lavadas a uma temperatura não superior a 27°C; qualquer outro tratamento é proibido. As operações de oleificação devem ocorrer até quatro dias após a colheita. Todas as operações de extração e embalagem de óleo devem ocorrer na área de produção especificada.

O azeite virgem extra Brisighella DOP tem origens muito antigas, também confirmadas pela recente descoberta de um pequeno lagar familiar que remonta à época romana. Podem encontrar-se testemunhos escritos sobre a actividade olivícola na área de produção desde documentos e escrituras notariais dos séculos XV-XVI, até textos do século passado. A transição de uma produção destinada principalmente ao autoconsumo para uma produção destinada à comercialização é, no entanto, uma história recente, que começou com a fundação do lagar social da Cooperativa Agrícola Brisighellese em 1970.

Características

O azeite virgem extra Brisighella DOP apresenta cor verde esmeralda com reflexos dourados. O cheiro é frutado médio ou forte com clara sensação de ervas e/ou vegetais. O sabor é frutado, com leve toque de amargor e leve a médio toque picante.

Emparelhamentos

O azeite virgem extra Brisighella DOP é ideal para temperar pratos à base de carnes brancas assadas e grelhadas, como frango e pintada, mas também combina perfeitamente com saborosos pratos de peixe branco, marisco, atum e salmão. Também é excelente como condimento cru em vegetais e para dar sabor a molhos.

Azeite virgem extra obtido diretamente de azeitonas por processos mecânicos, com extração a frio.

Armazenar em local fresco e seco, longe de fontes de luz e calor.