Coppa Piacentina DOP - Fatia "0,950 kg"

A área de produção da Coppa Piacentina DOP diz respeito aos territórios localizados até 900 metros acima do nível do mar na província de Piacenza, na região de Emilia-Romagna. Os suínos utilizados na produção devem nascer, ser criados e abatidos nas regiões da Lombardia e da Emília-Romana.

O isolamento do músculo cervical deve ser realizado imediatamente após o abate. O transporte até a planta de processamento deve ocorrer nas 72 horas seguintes em meio refrigerado e, em seguida, proceder ao corte e compressão dos vasos sanguíneos. A matéria-prima é massageada com uma mistura de sal e especiarias durante a fase de salga a seco e colocada em ambiente frio por pelo menos sete dias. O produto é então envolto em diafragma parietal de porco, amarrado com barbante, perfurado e deixado secar em secadores especiais em temperaturas que variam entre 15 e 25°C. Por fim, passamos à fase de maturação, que ocorre em ambientes com temperatura entre 10 e 20°C e umidade relativa entre 70 e 90%. A maturação dura um período mínimo de seis meses a partir da salga e deve incluir também determinados períodos em caves, caves ou salas capazes de reproduzir as condições óptimas de maturação associadas a uma troca de ar adequada.

Os primeiros vestígios de explorações suinícolas na área de produção da Coppa Piacentina DOP remontam a um milénio antes da era cristã. Mais tarde, foram encontradas evidências na civilização romana, através de achados arqueológicos, como um pingente de amuleto de bronze representando um pequeno porco. Este animal também está presente na Abadia de San Colombano em Bobbio, em Val Trebbia (Piacenza), onde um mosaico do século XII representa o rito “sagrado” da matança dos porcos. No início do século XV, os lojistas de Milão e da Lombardia já distinguiam as carnes curadas de Piacenza das provenientes de outras localidades do Vale do Pó, qualificando-as como " roba de Piaseinsa ". Posteriormente, nas primeiras décadas do século XVIII, as carnes curadas de Piacenza conseguiram ser apreciadas até mesmo nos círculos de elite da França e da Espanha, graças ao habilidoso diplomata de Piacenza, cardeal Giulio Alberoni. A partir do século passado, o processamento local de carne começou a adquirir uma conotação semi-industrial, mas apesar do passar do tempo e do progresso da tecnologia, as empresas continuam a produzir com métodos tradicionais, ligados a costumes transmitidos de geração em geração.

Características

A Coppa Piacentina DOP apresenta formato cilíndrico com extremidades um pouco mais finas e consistência compacta e não elástica. Quando cortadas, as fatias apresentam-se homogêneas, de cor vermelho vivo alternando com o branco rosado das partes gordurosas. O sabor, doce e delicado, refina-se à medida que amadurece. E é justamente o seu sabor mais doce que o diferencia da Coppa di Parma IGP.

Emparelhamentos

É aconselhável proceder ao corte ainda frio, para obter uma fatia compacta, mas é preferível consumi-la a uma temperatura de pelo menos 10°C, para apreciar plenamente os seus aromas. Excelente como aperitivo em combinação com outras carnes curadas e queijos, ou acompanhado com manteiga e melão, também pode ser protagonista de saborosos primeiros e segundos pratos. O “risoto alla Coppa Piacentina DOP”, os crepes gratinados ou os timbales são exemplos.

Carne de porco, sal e aromas naturais.

Sem alérgenos e sem glúten.