Cotechino di Modena IGP - Pré-cozido

A área de produção do Cotechino Modena IGP cobre toda a região da Emilia-Romagna

O Cotechino Modena IGP é constituído por uma mistura de carne de porco obtida a partir de músculos estriados, gordura de porco, torresmo, sal, pimenta inteira e/ou picada. O preparo deve ser feito por trituração em moedor de carne com moldes com furos de diâmetro entre 7 e 10 mm para as frações musculares e entre 3 e 5 mm para a casca. Esta operação pode ser precedida de qualquer desbaste. Todos os componentes são misturados em máquinas sob vácuo ou à pressão atmosférica. A mistura assim obtida deve ser envasada em tripas naturais ou artificiais. Quando comercializado fresco, o produto deve ser seco em estufa de ar quente. Se comercializado cozido, pode ser pré-cozido geralmente em água.

O nascimento do Cotechino Modena IGP remonta a 1511, na sequência da necessidade dos habitantes de Mirandola, sitiados pelo exército do Papa Júlio II della Rovere, em encontrar uma técnica de conservação de carne de porco. Os cidadãos decidiram abater os porcos para evitar que fossem saqueados e enfiar a carne em tripas, dando assim vida ao cotechino. O produto resultante fez muito sucesso e se espalhou pelos mercados vizinhos a partir do século XVIII, graças também ao aumento da produção das antigas delicatessen Frigeri e Bellentani.

Características

O Cotechino Modena IGP tem formato cilíndrico, deve ser fácil de fatiar e segurar a fatia. Ao serem cortadas, as fatias devem ser compactas, de grão uniforme e de cor rosada caracterizada por partes tendendo ao vermelho. O sabor é característico.

Emparelhamentos

O Cotechino está tradicionalmente presente nas mesas durante as férias de Natal e passagem de ano. É servido em rodelas bastante grossas acompanhadas de lentilhas, feijão cozido, mas também purê de batata ou espinafre com manteiga e Parmigiano Reggiano DOP. Também é apreciado com vegetais de inverno, como repolho ou couve. Ideal para acompanhar vinhos tintos espumantes, como Lambrusco DOP de Modena.

Carne de porco 43%, torresmo, gordura de porco, sal, açúcar, especiarias, antioxidante (ascorbato de sódio), conservante (nitrito de sódio).

Não contém gluten.

Obtido a partir da transformação das partes nobres do porco, o Cotechino Modena IGP é um alimento milenar mas possui propriedades nutricionais que correspondem às necessidades modernas: rico em proteínas nobres, vitaminas e minerais do grupo B (especialmente ferro e zinco), é também menos calórico do que você imagina, já que parte da gordura se perde durante o cozimento.