Salamini italiano alla Cacciatora DOP

A área de produção do Salamini Italiani alla Cacciatora DOP inclui todo o território das regiões de Friuli Venezia Giulia, Veneto, Lombardia, Piemonte, Emilia-Romagna, Úmbria, Toscana, Marche, Abruzzo, Lácio e Molise. Os suínos utilizados na produção devem nascer, ser criados e abatidos no território de todas as regiões anteriormente listadas.

As frações musculares e adiposas selecionadas são cuidadosamente limpas removendo as partes conjuntivas maiores e o tecido adiposo mole. Uma vez obtidos, os cortes devem ser armazenados em câmara frigorífica a uma temperatura não superior a 7°C. A moagem deve ser realizada em moedor de carne, em moldes com furos entre 3 e 8 mm. A carne picada é misturada homogeneamente com sal, pimenta (em pedaços e/ou moída) e alho, em máquinas de vácuo ou pressão atmosférica. O recheio ocorre em tripas naturais ou artificiais com diâmetro não superior a 75 mm, eventualmente amarradas com barbante. Os salames são secos a quente (temperatura entre 18 e 25°C) para permitir a rápida desidratação das frações superficiais nos primeiros dias de tratamento. Porém, técnicas que envolvam fermentação acelerada não podem ser adotadas. A maturação dura pelo menos 10 dias, em salas com troca de ar suficiente e com temperatura entre 10 e 15°C.

As origens do italiano Salamini alla Cacciatora DOP remontam ao período das invasões lombardas. Durante as suas migrações, de facto, as populações bárbaras necessitaram de consumir alimentos altamente conserváveis, principalmente à base de carne de porco. Assim, a produção de salame começou na zona montanhosa da Lombardia e depois se espalhou pelas regiões limítrofes da zona norte. Mais tarde foi a tradição dos caçadores de transportar estes produtos nas viagens de caça que determinou tanto o nome pelo qual são vulgarmente conhecidos como o pequeno tamanho, necessário para que fossem fáceis de transportar em sacos.

Características

O Salamini alla Cacciatora DOP italiano tem consistência compacta e não elástica; apresentam fatia homogênea, de cor vermelho rubi com grãos de gordura bem distribuídos. O sabor é doce e delicado, nunca ácido. O perfume também é delicado e característico.

Emparelhamentos

Seu uso como aperitivo é clássico, geralmente combinado com outras carnes curadas, queijos e picles. No entanto, também pode ser utilizado para preparar deliciosas saladas: fatiadas, em tiras ou cubos, combinadas por exemplo com maçã e romã, ou com lentilhas, tomate e azeitonas, temperadas com vinagrete balsâmico. Ao contrário de outros, Salamini Italiani alla Cacciatora DOP é melhor apreciado se cortado em fatias muito finas. Harmonização ideal com vinhos tintos.

Carne de porco, sal, dextrose, açúcar, alho, pimenta, vinho, antioxidante, conservantes (nitrato de sódio, nitrato de potássio).

Invólucro não comestível.

Sem glúten e laticínios.

O Salamini alla Cacciatora DOP italiano deve ser armazenado em local seco e ventilado, ou na geladeira. Seu pequeno tamanho os torna adequados para uma dieta moderna, que muitas vezes requer produtos sempre frescos e consumidos rapidamente.