Zampone di Modena IGP - Pré-cozido

A área de produção do Zampone Modena IGP cobre todo o território da região de Emilia-Romagna

O Zampone Modena IGP é constituído por uma mistura de carne de porco obtida a partir de músculos estriados, gordura de porco, torresmo, sal, pimenta inteira e/ou picada. O preparo envolve picar a carne em um moedor de carne com formas com furos de 7 a 10 mm para as partes musculares e de 3 a 5 mm para a casca. A carne picada resultante é misturada em máquinas de vácuo ou pressão atmosférica juntamente com sal e/ou outros ingredientes como vinho, água, especiarias e plantas aromáticas. A mistura é envasada em tripas naturais, constituídas pela pele do membro torácico do porco, completa com falanges distais e amarrada na extremidade superior. O produto final pode ser comercializado fresco ou cozido: no primeiro caso é seco em forno de ar quente, no segundo é pré-cozido em água.

As origens do Zampone Modena IGP remontam a 1511: os cidadãos de Mirandola (MO), sitiados pelo exército do Papa Júlio II della Rovere, decidiram abater os porcos para salvá-los do saque e rechear a carne primeiro na casca, dando vida ao cotechino e, posteriormente, nas pernas dos porcos criando o zampone. O produto resultante fez muito sucesso e se espalhou pelos mercados vizinhos a partir do século XVIII, também graças ao aumento da produção das antigas delicatessen Frigeri e Bellentani.

Características

A forma do Zampone Modena IGP é típica da perna dianteira do porco. Tem consistência macia e ao corte as fatias são compactas, de granulometria uniforme e de cor rosada com tendência ao vermelho. O sabor é característico, com sabor muito intenso e aromático.

Emparelhamentos

O Zampone Modena IGP é apreciado quente, combinado com as tradicionais lentilhas auspiciosas, nas festas de Natal e Ano Novo, mas também com feijão branco cozido, espinafre com manteiga, purê de batata e molho de maçã. Entre as várias receitas podemos lembrar o "Zampone Modena IGP com croutons de polenta", o "Zampone Modena IGP sobre cama de couve com aroma de laranja com vinagre balsâmico de Modena IGP" e, particularmente original, o "Zampone Modena IGP com espaguete tailandês , legumes e broto de feijão, molho de ostra e gergelim torrado".

Harmonização ideal com vinhos tintos espumantes, como o clássico Lambruschi DOP de Modena.

Carne de porco 56%, torresmo, gordura de porco, sal, açúcar, especiarias, antioxidante (ascorbato de sódio), conservante (nitrito de sódio).

Sem adição de glutamato, sem derivados de leite.

Para a produção de Zampone Modena IGP não podem ser utilizados aromas de fumo ou aromas obtidos por síntese química. Possui alto teor de proteínas, gorduras insaturadas em comparação com gorduras saturadas, vitaminas B e minerais como ferro e zinco.