Balsamvinäger från Modena SGB - "Black Label"

Produktionsområdet för balsamvinäger från Modena SGB inkluderar provinserna Modena och Reggio Emilia, i regionen Emilia-Romagna.

I det här fallet är vi i San Felice sul Panaro på Azienda Agricola Le Aperte , som ligger i ett särskilt soligt område omgivet av grönska. Dess leriga jord är perfekt för vinstocken, som anpassar sig perfekt till en klimatsituation som är varm och torr på sommaren och kall på vintern och till en jord rik på mineraler och kalium

Balsamvinäger från Modena SGB erhålls från bearbetning av delvis jäst, kokt och/eller koncentrerad druvmust, som uteslutande kommer från vinstockarna Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana och Montuni. Vinäger (minst 10%) och en del av minst 10 år gammal vinäger tillsätts musten i en procentandel av minst 20% av massan som ska blandas. Framställningen av balsamvinäger av Modena SGB måste ske med den vanliga acetifieringsmetoden med användning av utvalda bakteriekolonier; eller genom att använda den konsoliderade metoden med långsam ytacetifiering eller långsam chipacetifiering, följt av förfining. I vilket fall som helst sker acetifiering och förädling i behållare gjorda av fint trä såsom: ek, i synnerhet ek, kastanj, mullbär och enbär; under en period som varierar från minst 60 dagar till minst tre år för den "åldrade" produkten.

Ursprunget till balsamvinäger från Modena SGB kan spåras tillbaka till traditionen från de gamla romarna, de första som började laga druvmust för att konservera den och använda den som en uppiggande dryck och för att smaksätta och söta rätter. En volym från 1556, med titeln " La grassa ", förmedlar olika typer av vinäger och olika användningsmöjligheter, bland vilka en sort nämns som verkar motsvara vad vi känner till idag. Men det var först 1747, i hertigarna av Estes källarregister, som adjektivet "balsamiskt" dök upp för första gången. Från 1800-talet började balsamvinäger från Modena bli uppskattad och känd på internationell nivå: den var faktiskt huvudpersonen i tidens viktigaste utställningar.

Egenskaper

En produkt som verkar tät, nästan krämig i gommen, med en långvarig, men aldrig påträngande, syrlig ton som gör att den kan förstärka smakerna och aromerna i de rätter som den kombineras med. Doften är doftande, med toner av trä och kryddor.

Parningar

En utmärkt produkt att kombinera med rött och vitt kött, både stekt och kokt. Prova den med carpaccio och rostbiff, kokta grönsaker och som en söt kombination till desserter, kakor, glass och halvmogna ostar.

Ingredienser:

Vinäger, kokt druvmust.

Aciditet:

6 %

Näringsvärden per 100 ml:

Energivärde 330 Kcal

Fett 0 g varav mättade fettsyror 0 g

Kolhydrater 77 g varav sockerarter 77 g

Protein 0,6 g

Salt 0,09 g