Cotechino di Modena SGB - Förkokt

Produktionsområdet för Cotechino Modena SGB täcker hela regionen Emilia-Romagna

Cotechino Modena SGB består av en blandning av fläskkött från tvärstrimmiga muskler, fläskfett, svål, salt, hel och/eller hackad peppar. Beredningen ska utföras genom att mala i en köttkvarn med formar med hål med en diameter mellan 7 och 10 mm för muskelfraktionerna och mellan 3 och 5 mm för svålen. Denna operation kan föregås av valfri grovbearbetning. Alla komponenter blandas i maskiner under vakuum eller vid atmosfärstryck. Den sålunda erhållna blandningen måste stoppas i naturliga eller konstgjorda höljen. När den marknadsförs färsk ska produkten torkas i varmluftsugn. Om den marknadsförs kokt, kan den förkokas i allmänhet i vatten.

Födelsen av Cotechino Modena SGB går tillbaka till 1511, efter behovet hos invånarna i Mirandola, belägrade av påven Julius II della Roveres armé, att hitta en teknik för att konservera fläsk. Invånarna bestämde sig för att slakta grisarna för att rädda dem från att bli plundrade och för att stoppa köttet i tarmar och på så sätt ge liv åt cotechino. Den resulterande produkten var mycket framgångsrik och spreds till närliggande marknader från och med 1700-talet tack vare den ökade produktionen av de antika delikatessbutikerna Frigeri och Bellentani.

Egenskaper

Cotechino Modena PGI har en cylindrisk form, måste vara lätt att skiva och hålla i skivan. När de skärs ska skivorna vara kompakta, med en enhetlig ådring och ha en rosa färg som kännetecknas av delar som tenderar mot rött. Smaken är karakteristisk.

Parningar

Cotechino är traditionellt närvarande på borden under jullovet och nyårsafton. Den serveras i ganska tjocka skivor tillsammans med linser, stuvade bönor, men även potatismos eller spenat med smör och Parmigiano Reggiano DOP. Den är också uppskattad med vintergrönsaker, som kål eller vitkål. Perfekt tillsammans med mousserande röda viner, som Lambrusco DOP från Modena.

Fläskkött 43%, svål, fläskfett, salt, socker, kryddor, antioxidant (natriumaskorbat), konserveringsmedel (natriumnitrit).

Glutenfri.

Cotechino Modena PGI, som kommer från bearbetningen av grisens ädla delar, är ett uråldrigt foder men har näringsegenskaper i linje med moderna behov: rik på ädla proteiner, grupp B-vitaminer och mineraler (särskilt järn och zink), den är också mindre kalorier än du tror, eftersom en del av fettet går förlorat under tillagningen.