Culatello di Zibello DOP - Skiva "1 830 kg"

Produktionsområdet för Culatello di Zibello SUB omfattar kommunerna Polesine Zibello, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo Parmense, Colorno och en del av kommunen Sissa Trecasali i provinsen Parma, i regionen Emilia-Romagna . De grisar som används för produktion av Culatello måste strikt komma från gårdar i regionerna Lombardiet och Emilia-Romagna.

Culatello di Zibello PDO består av de finaste muskelbuntarna från det urbenade fläsklägget. Muskelmassan manuellt saltas torr. Saltningsoperationen varar från en till sex dagar. Urinblåsor från svin eller naturliga svintarm används för stoppning. Den knyts sedan för hand med flera varv av snöre. Innan mognad sker ytterligare dränering i cirka en vecka och därefter torkning som kan variera från 30 till 60 dagar. Produktens mognadsfas måste utföras i rum där tillräcklig luftväxling och en temperatur mellan 13 och 17°C säkerställs, under en varaktighet på mer än 10 månader.

Culatello di Zibello SUB har sina historiska rötter i minnet av bondekulturen. Det sägs att redan 1332, vid Andrea dei Conti Rossis och Giovanna dei Conti Sanvitales bröllopsbankett, gavs "uppskattade culatelli" till de nygifta som gåvor. Det första officiella omnämnandet går tillbaka till 1735, i ett dokument från Parmas kommun. Under det århundradet utgjorde culatello förmodligen en kunglig gåva: det löfte som trogna undersåtar gav till sina herrar. Dessutom kan denna hyllning också vara full av symbolisk betydelse: ett utbyte av "investerare". Faktum är att culatellon är "investerad", täckt och tätt bunden i urinblåsan eller gristarmen. De första litterära referenserna går tillbaka till artonhundratalet, av parma-dialektpoeten Giuseppe Callegari, som i en av sina romaner nämner två Parma-specialiteter bland de "made in Paradise: risbomben och culatello", samt av skulptören Renato Brozzi, som utbytte åsikter om culatello med den store poeten Gabriele D'Annunzio.

Egenskaper

Culatello di Zibello PDO har en päronform och väger 3-5 kg. Vid skärning har skivan en enhetlig röd färg och fettet mellan de olika muskelknippena är vitt. Doften är intensiv och karaktäristisk, smaken är söt och delikat.

Parningar

Culatello di Zibello DOP är charkets prins, känd för att vara den mest uppskattade av alla. Utmärkt på egen hand som förrätt eller gourmethuvudrätt, du kan även kombinera med varma krutonger och smör. Också perfekt i sällskap med andra Emilian charkuterier och ostar eller med en smakfull grönsaksodlare.

Fläsk, salt, peppar, naturliga aromer.

Culatello di Zibello DOP konserveras genom att man breder ut den skurna delen med en klick olivolja och smör och lindar sedan in hela salamin med en linneduk, var noga med att förvara den svalt. Innan du skär, ta bort den från duken och, med hjälp av en vass kniv, eliminera yttre föroreningar, skär sedan tunt. När den väl har skurits är det tillrådligt att konsumera produkten snabbt för att till fullo njuta av dess organoleptiska egenskaper.