Bologna SUB-potatis

Produktionsområdet för Patata di Bologna PDO ligger i provinsen Bologna, i regionen Emilia-Romagna.

Efter att jorden tidigare preparerats sker sådd i mars månad, för vilken användning av certifierade fröknölar, både hela och skurna, är obligatorisk. Beredningen av fröknölar involverar förgroning, en process som gör att de kan utvecklas tidigare och mer motståndskraftiga när de väl placerats på fältet. Under denna fas förblir knölarna i en miljö som inte är utsatt för frost, i närvaro av diffust ljus. Gödsling utförs för att ge de mest adekvata näringsämnena, såsom kväve, fosfor och kalium, för att erhålla optimal produktion ur både kvantitativ och kvalitativ synvinkel. Den maximala produktionen är 60 ton per hektar. Skörden måste utföras när druvorna är helt fysiologiskt mogna, det vill säga när skalet inte går sönder på grund av trycket som utövas genom att gnugga med fingrarna. I denna fas kommer det att vara möjligt att ingripa med speciella maskiner som deponerar knölarna i behållare lämpliga för transport till uppsamlingsanläggningarna. Knölarna skördas därför i allmänhet från och med juli månad.

Potatisen förvaras i kärl (trä- eller styva plastlådor) i kylceller vid en kontrollerad temperatur, mellan 4 och 7°C, och skyddas från ljus. Denna operation har som syfte att begränsa förlusten av fukt i produkten medan den väntar på att bli förpackad.

De historiska källorna som hittills mottagits säger att spridningen av potatisen i Bolognese-området skedde i början av artonhundratalet av agronomen Pietro Maria Bignami, som stödde odlingen av denna grönsak och främjade dess kunskap bland de lokala bönderna. Under 1900-talet nådde spridningen av grödan sin maximala potential och blev en viktig källa för den lokala landsbygdsekonomin för hela provinsen, från slätterna till de kuperade och bergiga områdena.

Egenskaper

Potato di Bologna PDO kännetecknas av en övervägande långsträckt, regelbunden oval form, med närvaron av något uttalade ytliga knoppar (ögon). Skalet är slätt, intakt och fri från yttre defekter som förändrar dess egenskaper. Knölarnas kaliber är homogen mellan 40 och 75 mm. Den fasta massan varierar i färg från vit till halmgul. Produkten har bra hållbarhet och en typisk smak.

Parningar

Alltid att konsumeras efter tillagning är den utmärkt att avnjutas både ensam och i kombination med andra rätter, kanske för att söta smaken. Faktum är att produkten ofta åtföljs av fisk, till exempel torsk, bläckfisk eller bakad fisk. Även utmärkt stekt, rostad eller stuvad med grytor och grytor. Dess söta och delikata smak gör att den kan kombineras med många rätter och rätter. Exceptionell när den används för att tillaga potatisgnocchi.

5 stycken